牛肉炒双瓜

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rosejyy2000

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从田里收了一个比较小的苦瓜，看来不够炒一碟，就加上一条小瓜，其实炒家常菜，冰箱有啥炒啥，很难把材料执到正宗全面，好吃下饭健康就成。这是前年夏天的贴，在这里与大家分享。
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牛肉炒双瓜的用料

苦瓜 1条	小瓜 1条
牛肉约100克	红菜椒 1/2个
蒜蓉 1/2大勺	姜蓉 1/2大勺
玉米淀粉-腌肉 1小勺	蚝油-腌肉 1/2大勺
生抽-腌肉 1大勺	小苏打-腌肉 1/4小勺
胡椒粉-腌肉 1/4小勺	料酒-腌肉 1/2大勺
菜油-腌肉 1/2大勺	精盐-炒 1/2小勺
胡椒粉-炒 1/3小勺	白糖-炒 1/4小勺
生抽-炒 1小勺	芝麻油 1小勺

牛肉炒双瓜的做法

步骤1

后来相继也收了几个不同品种的苦瓜，有些躲在叶子后面看不见，过熟了，就用来和以前烘的苦瓜干一起煮水，降火。

步骤2

牛肉逆纹切薄片，先加玉米淀粉1小匙，用手抓至淀粉能融入肉里，再加李锦记蠔油2/3大匙，生抽1大匙，苏打粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，再抓至调料被完全吸收，如果太稠，可加清水1大匙，最后加菜油或生油1大匙，抓匀以锁住水分；

步骤3

将瓜改成块，准备好蒜茸姜茸，辣椒切圈；

步骤4

滑炒牛肉，不要过火；

步骤5

重新开锅，锅热加蒜茸姜茸和辣椒圈，爆香，要爆香后才放材料，否则蒜和姜的香味发挥不充分；

步骤6

倒入苦瓜和小瓜块，翻几下，点入精盐精盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/3小匙，翻炒片至瓜们六七成熟；

步骤7

倒入牛肉，在锅边淋入生抽1小匙攒锅气，兜几下后撒麻油约1小匙，翻炒二三下菜即要出锅。

牛肉炒双瓜的烹饪技巧

一、粤菜厨师教落，腌肉片最好先放点淀粉抓均再放其他调料，肉片就比较滑身，反正本人试过效果挺好，信不信做不做由你；二、在腌肉时加适量蠔油抓腌能提鲜；三、有些朋友不喜欢用苏打粉，可免去；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-29

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

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