花雕醉鸡卷

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小清姐的厨房

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“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”，黄酒是绍兴人的骄傲，以鉴湖之水酿得琥珀之色，甘醇的酒味，馥郁的酒香，使得这座千年古城魅力如这黄酒般恒久绵长，去年绍兴之行带回的老坛黄酒，先生很是惬意地享用了整个冬天。二十的陈年酿造，开坛立马酒香满屋，令人陶醉，入口却如丝般滑爽，香甜如蜜，让人不免贪杯，后劲大但去得也快，不甚酒力的小清姐稍稍抿了两小口，倒有些微醺，不过那感觉很是适意。今天小清姐分享一道用绍兴酒制作的醉鸡卷，鲜嫩的肉质里浸入微微的酒香，让你的味觉颇有想象，回味无穷。

花雕醉鸡卷的用料

鸡腿 2个	绍兴花雕 200克
蒜蓉，姜末（腌制用）适量	盐，糖适量
蒜，葱，姜（煮制备用）少许	枸杞一小撮

花雕醉鸡卷的做法

步骤1

将鸡腿肉清洗干净，沥干水分，剔除骨头和油脂的部分，然后改刀，剖开较厚肉的部分，再用刀柄或者其他将肉均匀地拍扁（方便下面的操作），接着用蒜蓉、姜末、盐和糖，再撒些白胡椒放腌制大约十来分钟。

步骤2

用铝箔纸将腌好的鸡肉卷起，并将两头锁紧。

步骤3

在锅里放入适量的清水，加入葱蒜姜和适量的盐，大火煮开后，将卷好的鸡肉卷放入开水里持续沸煮。

步骤4

半小时左右，取出后立刻浸入冰水里冷却，这时将一小撮枸杞用清水泡，花雕酒倒入一个容器里，待枸杞泡开滗干水分，放入花雕酒里备用。大约20分钟后捞出冰水里的鸡肉卷，沥干多余水分，打开铝箔纸，将鸡肉卷放入枸杞花雕酒里（不喜欢酒味浓的也可以加些冷开水和少量的糖搅匀浸泡），置入冰箱冷藏至少半小时即可取出，切成略薄的圆片，摆盘便可开吃了。