酥得掉渣的蛋黄酥

酥得掉渣的蛋黄酥

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阿萍的日食记
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新一批蛋黄酥刚出炉，就被小伙伴们抢光了。只因我的配料很匠心：金龙鱼低筋粉、韩国细砂糖、香猪板油熬的猪油、杏花楼玫瑰 豆沙、高邮最大个蛋黄，每一个净重66克左右。只要一个，因为料足，就吃得很满足呢！以下是30个蛋黄酥的食材清单
参与活动: #我们约饭吧#

蛋黄酥的用料

油皮 金龙鱼低筋粉 350g
香猪猪油 150g 韩国细砂糖 25g
水 125克（可上浮2～10克） 油酥
金龙鱼低筋粉 300g 香猪猪油 150g
馅料 高邮鸭蛋黄 30个
杏花楼玫瑰红豆沙 750克（25克一个） 表面装饰
家养鸡的蛋黄 2个 熟芝麻 适量

蛋黄酥的做法

#我们约饭吧#酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解1

步骤1

低筋粉分两个盆秤好
#我们约饭吧#酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

猪油分别加入两个盆
#我们约饭吧#酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

水油皮和油酥分别揉好
#我们约饭吧#酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解4

步骤4

水油皮揉成面团后要继续揉，约十分钟左右，成手套膜状。
#我们约饭吧#酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解5

步骤5

水油皮分成30等份，手法请详细看我之前发布过的制作视频。
#我们约饭吧#酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解6

步骤6

油酥也要分成30等份，搓成小球。
#我们约饭吧#酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

水油皮包住油酥，收口朝下。
#我们约饭吧#酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解8

步骤8

记得一定要用保鲜膜盖住，饧面20分钟
#我们约饭吧#酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

将面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形，再卷起来。
#我们约饭吧#酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

还是要饧面20分钟，用擀面杖再擀成长舌形，再卷起来醒20分钟
#我们约饭吧#酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解11

步骤11

准备好油浸过的蛋黄
#我们约饭吧#酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解12

步骤12

红豆沙每个25克，分好，搓成小球。蛋黄包进豆沙。
#我们约饭吧#酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解13

步骤13

场面有点小壮观，饧好的面团，擀成圆形薄片，包好豆沙。表面刷上蛋黄液，撒上芝麻。
#我们约饭吧#酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解14

步骤14

分两批进入烤箱，上下管180度预热后，将烤盘放置在中下层，烤三十分钟左右即可。
#我们约饭吧#酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解15

步骤15

放凉后可以开始包装，自吃送人都很体面。

蛋黄酥的烹饪技巧

1.做酥的过程主要是揉出手套膜很重要，醒面比较花费时间。 2.豆沙选用杏花楼的是比较好操作，而且口感细腻，不怎么甜，又带有一点点玫瑰花香，特别好吃。 3.选用的上好的咸鸭蛋黄，不需要烤熟，这样更能保住蛋黄里的油份。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-30

©本菜谱的做法由 阿萍的日食记 编写，未经授权不得转载

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