紫薯酸奶慕斯蛋糕

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莉莉菲

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自己的生日蛋糕，淡淡的紫薯蛋糕坯底，同样是淡淡的慕斯层，加了酸奶，瓷实的紫薯口感，便有了些许的酸，这种酸酸甜甜尤其适合夏日胃口，不甜不腻；淡淡一抹紫色，一点点装饰，也给视觉带来清凉。 —— 6寸加高慕斯圈，14.6*8cm。

紫薯酸奶慕斯蛋糕的用料

#蛋糕坯	牛奶 60克
葵花籽油 50克	鸡蛋 5只（55克个头）
低粉 50克	紫薯粉 10克
盐 1克	白醋 2克
生粉 5克	白糖 50克
#慕斯糊	熟紫薯泥 200克
自制酸奶 200克	盐 2克
牛奶 100克	白糖 40克
吉利丁片 20克	淡奶油 200克
#装饰	淡奶油 70克
白糖 5克	蓝莓 1把

紫薯酸奶慕斯蛋糕的做法

步骤1

牛奶+葵花籽油用蛋抽搅拌至浓稠乳化状；

步骤2

分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到奶盆里搅拌均匀成蛋黄糊，蛋清分到另一干净打蛋盆待用；

步骤3

往蛋黄糊里筛入低粉与紫薯粉；

步骤4

搅拌均匀至无颗粒，再加入盐拌均匀，放一边待用；

步骤5

180度预热烤箱，往蛋清中加入白醋、生粉和1/3白糖；

步骤6

低速先打至大网泡，再加入1/2白糖转中速打至起纹路，加入最后的白糖转低速打至中性，即提起打蛋头有长的微弯钩；

步骤7

铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，预拌均匀；

步骤8

再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；

步骤9

给烤盘垫上油布，然后面糊以30CM高度自由落体倒进烤盘，轻震几下去掉大气泡，烤25分钟；

步骤10

出炉彻底晾凉；

步骤11

在此过程中，把紫薯去皮切片蒸熟；

步骤12

加点分量外的牛奶或水打成泥；

步骤13

蛋糕坯晾凉后，用慕斯圈刻出一个底；

步骤14

先给慕斯圈外包一层保鲜膜防漏，然后放在一个平盘中，再把蛋糕底放进圈内按压服帖；

步骤15

把吉利丁片剪碎，和牛奶、白糖一起放进盆子里，隔水边加热边搅拌至完全融化，取出晾凉；

步骤16

在此过程中，淡奶油打发至能流动的纹路；

步骤17

往盆子中加入酸奶，再秤取所需紫薯泥一起拌均匀；

步骤18

加入吉利丁奶液拌均匀；

步骤19

加入淡奶油拌均匀；

步骤20

倒入慕斯圈里，轻轻震掉气泡，表面的用牙签扎掉，然后冷冻30分钟定型后转至冷藏室冷藏5小时以上；

步骤21

用吹风机热吹一圈慕斯圈外围脱模后，淡奶油加糖打发3秒钟，然后淋上蛋糕，放上蓝莓装饰即食。

步骤22

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤23

成品1

步骤24

成品2

步骤25

成品3

步骤26

成品4

步骤27

成品5

步骤28

成品6

步骤29

成品7

步骤30

成品8

紫薯酸奶慕斯蛋糕的烹饪技巧

△ 做蛋糕坯时紫薯粉不太好上色，要深色可以加倍分量； △ 添加白醋和生粉可以增加蛋白霜的稳定性，打蛋白用低速-中速-低速这样交替，可以防止卷入太多大气泡导致粗糙； △ 紫薯含水量低比较干，要加液体才能打成顺滑的泥，具体加多少，要视紫薯量而定； △ 最后奶油装饰，必须要流动的状态才好挂壁，若打过了，可以再加点牛奶稀释回去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-30

莉莉菲

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