粉色暴击甜蜜来袭-凉拌苋菜面鱼

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清欢ssk

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“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”。初夏时节，苋菜根茎肥嫩，也是食用最能发挥其功效的季节。苋菜的做法较多，可以生拌、炒、炝、煨、烧，做苋菜饼，下面条，制馅做包子、包饺子，还可以和鱼肉片、豆腐、肉丝、粉丝、菌类等搭配做汤。红苋菜在经过高温煮过之后，汤就会变成红色。和很多种植物一样，苋菜的红色是因为其中含有了大量的花青素。就是因为这一特性，苋菜也被用作制作苋菜红这一天然色素原料。今天我就用它来做一道能激发少女心的面食吧！
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凉拌苋菜面鱼的用料

苋菜汁：红苋菜 135克	清水 200克
面团部分：麦芯粉 200克	食盐 2克
拌面调料：生抽 1勺	蚝油 1勺
醋半勺	花椒油半勺
葱 2根	独子蒜 1头
香油 1勺	植物油 30克
熟芝麻 10克	黄瓜 1根
白糖半勺	红辣椒 2个

凉拌苋菜面鱼的做法

步骤1

将洗净的135克红苋菜放入200克沸水中焯烫。

步骤2

保持沸腾状态直至汤汁颜色变浓。

步骤3

取苋菜汁100克冷却备用。

步骤4

称出200克麦芯粉。

步骤5

往麦芯粉中加入2克盐增加筋性。

步骤6

再将冷却至室温的苋菜汁，分次加入到面粉中，边倒边搅拌至无干粉状态。

步骤7

下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧发15分钟。

步骤8

饧好的面团搓成水滴形备用。

步骤9

锅中水烧开。

步骤10

左手握住面团，右手拿剪刀，左右手配合，把面鱼剪入沸水锅中。

步骤11

捞出煮好的面鱼过凉备用。

步骤12

取一只大碗，放入一半面鱼，再依次加入生抽、蚝油、花椒油、香油、白糖、切好的黄瓜丝、葱花、蒜末、红辣椒，熟芝麻，淋入热葱油（植物油加热至140度左右时，投入葱白，炸至金黄色时捞出，余油即为葱油。油与葱的比例约为3:2）。

步骤13

将佐料拌匀，一碗筋道爽滑，香味浓郁的面鱼就完成了。

步骤14

再拌一碗。

步骤15

开动啦！

步骤16

忍不住多拍几张图片。

步骤17

花儿与美食不可辜负！

凉拌苋菜面鱼的烹饪技巧

1、和面团时，要根据自家面粉的吸水性调整菜汁用量，要分次加入； 2、剪面鱼时，左手要不停转动面团，左右手配合协调； 3、葱油制作：植物油加热至140度左右时，投入葱白，炸至金黄色时捞出，余油即为葱油。油与葱的比例约为3:2。 4、和面团时已放了盐，拌面料里的生抽、蚝油都含有盐分，不喜重口味的，就不用放盐啦！ 5、拌面调料是两人的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-30

©本菜谱的做法由清欢ssk 编写，未经授权不得转载

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