酥皮蓝莓馅饼

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柔蓝水晶

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这款甜点的配方，来自于一位英国厨娘。配方上说，酥皮水果馅饼就是简单版的派，或者是酥皮点心与水果的混合。这对于吃惯了派和挞的我来说，感觉还挺特别。盘底是大量的水果，在烘烤中会出很多汁水，上面是把派底捏成团子摆上去，等于是和我们平时的做法正好相反，这款配方是水果在下，饼底在上。从口感上来说，传统的派底会比较硬，因为要擀薄，所以像吃饼干一样。而这款甜点被叫做是馅饼，但馅是在饼底下，而不是饼中间，正因为不需要擀成薄片，组织松软酥香，像吃大颗粒的酥粒。再配上底下的水果馅，味道还真是意外的好吃。不过，配方中没有写明用料的精准克数，都是用勺来代替，所以还得我自己研究下克数，而且还没有说明烘烤温度。再加上我用了冷冻蓝莓，不像新鲜蓝莓汁水多，淀粉加多了，蓝莓底没有烤出汁水，整体显得略干，但仍不影响它的美味。

酥皮蓝莓馅饼的用料

冻蓝莓 140g	糖 30g
玉米淀粉 15g	低粉 162g
泡打粉 2g	盐 1g
糖 50g	黄油 42g
淡奶油 156g	肉桂粉 1g
砂糖粒 1g

酥皮蓝莓馅饼的做法

步骤1

将蓝莓倒入模具中，撒上糖和玉米淀粉。

步骤2

把这些全部拌匀，蓝莓要铺平。

步骤3

将低粉过筛到碗中，加入泡打粉混合均匀，再加入糖和盐拌匀。

步骤4

黄油从冰箱里拿出后，直接切块放入面粉中，用手抓匀。

步骤5

加入淡奶油，拌至无干面粉。

步骤6

拌好的面团直接分成六份，摆入烤盘中，中间留些距离。

步骤7

上面撒上肉桂粉和砂糖粒。

步骤8

放入烤箱中，170度烘烤25分钟。插入牙签拔出来是干净的，说明熟了。

步骤9

吃的时候，表面再挤些打发好的淡奶油，味道会更好。

步骤10

热吃里面是软的，冷吃外皮更酥脆。

步骤11

内部。

酥皮蓝莓馅饼的烹饪技巧

1.一定要用新鲜蓝莓，冷冻蓝莓汁水少。玉米淀粉的用量可以减半。 2.原配方中做水果馅时，还要放柠檬汁和柠檬皮，我偷懒没用。放上以后就是带些柠檬味儿。 3.黄油不要液体的，要利用手的温度将黄油慢慢融化，然后与面粉均匀混合。 4.肉桂粉可以不放，放了味道也不是很浓，国外的配方就喜欢用肉桂粉。 5.所用模具为学厨9寸不粘深款长方盘。 6.所用烤箱型号为长帝CRDF32WBL。
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创建时间:2020-05-31

©本菜谱的做法由柔蓝水晶编写，未经授权不得转载

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