葱姜鸡扒捞丁丨极品泡面

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姜葱鸡扒捞丁，由香港老字号兰芳园首创，然后迅速火遍所有茶餐厅，一口让你体会泡面的顶级快乐~
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泡面的用料

【脆皮鸡扒】	鸡腿 2只
盐 1小勺	姜片 2片
黑胡椒 1/4小勺	大蒜粉 1/4小勺
生抽 1小勺	玉米淀粉/低筋面粉适量
【姜葱汁】	香葱 15g
生姜 20g	红葱头 1个
盐 1/4小勺	【拌面酱汁】
蒸鱼豉油 2大勺	老抽 1小勺
糖 1小勺	鲍鱼汁/蚝油 2小勺
清水 2大勺	出前一丁/方便面 1包
芝麻油 1小勺

泡面的做法

步骤1

【脆皮鸡扒】鸡腿去骨，切断筋，防止加热时肉过度缩小

步骤2

将处理好的鸡腿肉放入碗中，下入没过鸡腿肉的清水，加1小勺盐、姜片，腌制半小时 · 用盐水浸泡过的鸡肉会更加嫩滑多汁

步骤3

腌好的鸡排用厨房纸吸干水分

步骤4

鸡排表面撒上1/4小勺黑胡椒粉、1/4小勺大蒜粉、少许生抽，再均匀的裹上玉米淀粉 · 没有蒜粉，可以用1小勺蒜末代替，味道一样好

步骤5

起锅倒油覆盖锅底，烧至五六成热（筷子戳进锅里冒小气泡），再将鸡皮朝下放入锅中，煎炸至两面金黄，即可出锅

步骤6

煎好的鸡扒切块备用

步骤7

【姜葱汁&面条酱汁】葱白切段、葱绿切末

步骤8

红葱头去皮切片

步骤9

生姜磨成蓉，加入葱末，再加1/4小勺盐拌匀

步骤10

起锅下凉油，红葱头、葱白入锅，小火炸至焦黄，捞出

步骤11

将热葱油淋入装有姜葱的小碗中，姜葱汁完成 · 自制葱油会更香，犯懒的小伙伴可以直接用热花生油代替葱油

步骤12

小锅中加入2大勺蒸鱼豉油、1小勺老抽、1小勺糖、2小勺鲍鱼汁、3大勺清水，小火煮沸即可，拌面酱汁完成

步骤13

【组装】烧一锅沸水，放入出前一丁面饼煮1-2分钟捞出

步骤14

趁热加1小勺芝麻油拌匀

步骤15

煮好的面条淋上1-2大勺拌面酱汁，铺上鸡扒和烫熟的青菜，再加1-2大勺姜葱汁，便可享用

泡面的烹饪技巧

1、鸡扒捞丁的味道关键，还属姜葱汁。它的姜味能去腥，葱能增香，一勺热油混合下，能最大限度调动肉的鲜嫩，是我们广东人最爱的蘸料之一！菜菜做姜葱汁还有独门小秘方：用红葱头+葱白来熬制葱油。这样出来的味道香飘十里，一闻就馋！做好的姜葱汁也超级百搭，适合搭一切白肉，尤其是白切鸡！甚至配饭捞面也有滋有味。 2、如果有可爱想偷懒，那今天这盘捞丁，还可以拆分成3个菜：你们可以直接煮出前一丁，或者用姜葱汁来拌面，还能煎鸡扒来做便当菜，拆开组合都无敌好味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-01

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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