炸旺仔牛奶丨甜脆爆浆

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炸旺仔牛奶，其实是顺德名菜炸牛奶的升级版。旧时顺德人摆酒席，总少不了一道炸牛奶。金灿灿的端上桌，一人一条，很快就能光盘。

炸旺仔牛奶的用料

【旺仔牛奶冻】	旺仔牛奶 1罐（235ml）
玉米淀粉 35g	木薯淀粉 15g
炼乳 20g	【脆浆】
低筋面粉 125g	玉米淀粉 25g
泡打粉 5g	食用油 15g
清水. 150g

炸旺仔牛奶的做法

步骤1

【旺仔牛奶冻】不沾锅中加入35g玉米淀粉、15g木薯淀粉、20g炼乳，先下加入少许旺仔牛奶搅拌至无干粉的状态，再把剩余的旺仔牛奶全部加入，搅拌均匀 · 木薯淀粉增加弹性，若没有木薯淀粉，可将玉米淀粉的用量改为50g

步骤2

不粘锅开小火加热，用刮刀不断搅拌牛奶团子，防止糊底

步骤3

牛奶炒好后关火，放入铺上保鲜膜的容器中摊平，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时定型

步骤4

【脆浆】碗中加入125g低筋面粉、25g玉米淀粉、5g泡打粉、150g清水搅拌至无颗粒状态，再加入15g食用油混合均匀，调成脆浆备用

步骤5

取出奶冻，切成条状

步骤6

先裹上一层玉米淀粉

步骤7

起锅烧油，油温升至160-170度时，将奶冻裹上脆浆

步骤8

下入油锅中炸30秒，定型后取出

步骤9

待油温升至190度，将奶冻回锅复炸至表皮金黄酥脆便可捞出

炸旺仔牛奶的烹饪技巧

1.顺德人做炸牛奶，会用当地特产的水牛奶，奶香醇厚。为了应节，我今天用了充满童年回忆的旺仔牛奶。 2.旺仔牛奶本身甜度已经足够，可以不用额外加糖。想要内馅更加浓郁香甜，你们可以根据个人口味，再调入一点炼乳。 3.另外，在给牛奶“定型”时，我还多加了一些木薯淀粉，在香嫩的基础上，还有点Q弹的效果~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-01

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