川菜之魂：回锅肉

川菜之魂：回锅肉

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Libby老段
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回锅肉大概是除了红烧肉外，五花肉最佳做法选择，对于四川人来说，更是餐桌上不可或缺的菜品。 不知道吃啥的时候，做个回锅肉保准不出错，谁能忍住面对它不落筷呢！

回锅肉的用料

五花肉 250g 青蒜苗 200g
豆豉 1勺 豆瓣酱 2勺
白糖 10g 老姜 5片
生抽 1勺 花椒 6粒

回锅肉的做法

川菜之魂：回锅肉的做法图解1

步骤1

五花肉凉水下锅，再放入几片姜片、小葱白、一勺料酒，一起煮制约20分钟。
川菜之魂：回锅肉的做法图解2

步骤2

煮好的五花肉放凉切片，切得越薄越好。
川菜之魂：回锅肉的做法图解3

步骤3

蒜苗切段备用。
川菜之魂：回锅肉的做法图解4

步骤4

锅内下少油，放入花椒粒、老姜片，以及熟五花肉片，小火煸炒。五花肉会出油，因此油千万不要放太多，煸过的五花肉颜色更美而且不容易吃腻。
川菜之魂：回锅肉的做法图解5

步骤5

利用煸出的油，将豆瓣酱和豆豉下锅炒香，将锅微微倾斜，先炒香酱料再和五花肉片混合翻炒。
川菜之魂：回锅肉的做法图解6

步骤6

放入一勺生抽、一勺白糖，翻炒混匀，如果家中有米酒，可在此步骤时下入一勺米酒增香。
川菜之魂：回锅肉的做法图解7

步骤7

加入切段的青蒜苗，大火翻炒几下断生即可。青蒜苗是正宗川式回锅肉标配，不过大家也可以根据个人喜好换成青红椒等，但切记千万不要换易出水的配菜哦。
川菜之魂：回锅肉的做法图解8

步骤8

装盘上桌，配白米饭、粥、馒头，都是极好的呀！

回锅肉的烹饪技巧

1、因为豆瓣酱、豆豉都有盐，所以过程中只需要再加一小勺生抽即可，不必再单独加盐进行调味。 2、豆豉和豆瓣酱可以事先稍微剁剁碎，成菜口感更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-02

©本菜谱的做法由 Libby老段 编写，未经授权不得转载

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