果香四溢的糖醋排骨

精品独家

1.3万浏览 240 收藏

药师江禾

＋关注

受到分子料理做法的启发，打开冰箱看到的食材突发灵感，怀着忐忑的心情做了一道果香四溢的糖醋排骨，没想到这道菜打开了味觉新世界！
参与活动: #我们约饭吧#

糖醋排骨的用料

排酸猪肋排 500g	千禧番茄 10个
荔枝王 5个	老姜片 5片
嫩姜片 5片	生抽 10g
料酒 10g	盐 5g
红椒粉 3g	八角 4个
蒜 5瓣	香叶 5片
小米椒 1个	荔枝味珍珍 1罐

糖醋排骨的做法

步骤1

排过酸的猪肋排洗净整块擦干放入密封袋，用排酸肋排的味道会更干净；如果没有排酸的肋排可以用新鲜肋排放冷冻室里冻上24小时后自然解冻洗净也可以；把千禧果对半切开，蒜切开，老姜切片，一起放入密封袋；盐，生抽，料酒，八角，香叶，红椒粉依次放入密封袋，同时倒入一罐荔枝味的珍珍，放入冰箱腌制5小时以上；用千禧果的酸替代醋，珍珍的代糖替代糖，碳酸的加入能使肉质更松软入味

步骤2

热锅冷油，把袋中的老姜捞出用油煸香；腌制好的肋排用厨房用纸把水份吸干；放入锅中煎出焦糖色，这一步很重要，一定要有焦糖色，会让肋排的风味更佳；再把腌制用的各种调味料全部倒入锅中烧开，放入嫩姜片，腌制用老姜，要老姜的辛辣去除肉腥味，炖煮的时候用嫩姜，嫩姜有天然的清香；小火慢炖20分钟，转大火收汁；起锅前放入去核的荔枝王增加果香；千禧果，红椒粉，嫩姜，香叶一起炖的时候，会有东南亚菜的香气；特别注意：炖煮10分钟后把香叶和八角用筷子夹出，避免加热过度产生苦味；

步骤3

出锅摆盘，把排骨夹出，再切5个千禧果，半颗柠檬摆盘，用汤匙把锅中的肉汁淋在菜上，一道果香四溢的糖醋排骨就完成了！

糖醋排骨的烹饪技巧

1.老姜腌制，嫩姜炖煮； 2.八角香叶这样的调味料煮的时间过长会产生苦味，所以炖煮10分钟左右就捞出，因为经过了5小时的低温腌制，所以不用担心香味不足； 3.千禧果跟番茄一样加热会脱皮，所以出菜的时候用新鲜的千禧果摆盘更美观； 4.柠檬的作用主要为了摆盘好看，在出菜的时候把柠檬皮擦碎撒在菜上，会有独特的香气！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-04

©本菜谱的做法由药师江禾编写，未经授权不得转载

药师江禾

一起来分享给朋友们看看吧：