手拍法 法棍

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这种手法是我和骏哥去烘培展看法国大师现场教的一种方法 回来试做好多次总结体会 更容易成型 味道更贴近自然

法棍的用料

液种材料 高精面粉 75g
食盐 0.5g 酵母 0.3g
水 75ml 正式揉和面团使用材料
高精面粉 175g 水 90ml
盐 4.5g 麦芽糖 19
酵母 1.5g 液种材料 全部

法棍的做法

手拍法 法棍的做法图解1

步骤1

前一天制作做液种就是我们普通成为的老面 75g高筋粉+75ml水+0.5g盐+0.3g酵母和匀放室外一小时再放冷藏发酵
手拍法 法棍的做法图解2

步骤2

盆中加入麦芽糖和水搅匀 另一个盆放所需正式柔和的高筋粉 然后把刚才搅匀的液体倒入高筋粉画圆搅拌
手拍法 法棍的做法图解3

步骤3

把粘制的面团挂在揉面台上 揉面 摔打 柔和 这个过程要不断的观察 面粉变得有弹性和光泽 面筋网状结构薄膜 再柔和2-3分钟
手拍法 法棍的做法图解4

步骤4

将油脂涂在面盆内侧 放入面团 在环境温度28℃-30℃环境中发酵约60分钟 避免干燥
手拍法 法棍的做法图解5

步骤5

取出 分割成3份 每份约140g 揉圆 盖保鲜膜约15分钟醒发
手拍法 法棍的做法图解6

步骤6

每个面团用手部力量 用手腕力量 手掌隆起轻轻握着面团往内部推 这样会有很自然的纹路
手拍法 法棍的做法图解7

步骤7

整形好后放在醒发布上 在32℃进行60分钟最后醒发 把烘焙纸以及面团移到托盘上 用喷雾器加湿 230℃ 烤20-25分钟 完美的法棍就出炉了

法棍的烹饪技巧

制作法棍确实确实是需要时间和实践的不断历练。 法棍是出了名的看上简单很难做好的面包之一 骏哥每次做每次有心得。每次会和之前做的做对比，记笔记。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-06

©本菜谱的做法由 Cocolilly 编写，未经授权不得转载

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