凉皮

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口味杠杠的，不亚于街上做的。多点耐心，会成功的。

凉皮的用料

面粉 盐
水 酵母粉
小麦淀粉 玉米油
香菜 洋葱
花椒 八角
桂皮 香葱
香叶 大蒜
姜 细辣椒粉
粗辣椒面 鸡精
十三香 花生碎
黄瓜 香醋

凉皮的做法

凉皮的做法图解1

步骤1

普通面粉，中筋吧
凉皮的做法图解2

步骤2

揉成面团
凉皮的做法图解3

步骤3

加水，没过面团的高度，开始洗面，洗个六七次
凉皮的做法图解4

步骤4

介意多准备几个盆，每次洗面加水都是没过面的高度。每洗一次把面团捞出，把面水集中到一两个盆里，滤面水的时候用漏勺把面疙瘩过滤掉，不然到时候面皮里会有疙瘩。
凉皮的做法图解5

步骤5

一直洗到面团成了黄色的面筋，并且里面没有白色面疙瘩了。在面筋里加入酵母粉发酵1-2个小时。
凉皮的做法图解6

步骤6

上锅蒸20分钟，冷却后切丁。
凉皮的做法图解7

步骤7

面水静置3个小时，呈面浆与水分离的样子。
凉皮的做法图解8

步骤8

趁静置期间，做大料水、辣椒油等。 1.准备大料水（最方便的就用十三香吧，加盐，在锅里煮20-30分钟，别忘了放入鸡精） 2.准备芝麻酱（在超市买的芝麻酱太稠，用凉白开调开） 3.准备熟花生碎
凉皮的做法图解9

步骤9

4.准备蒜水（压蒜器压碎，放入小碗，加点凉白开）
凉皮的做法图解10

步骤10

5.准备炒辣椒油的料，就不一一叙述了，见食材清单。
凉皮的做法图解11

步骤11

准备好粗细辣椒面和白芝麻，搅匀。
凉皮的做法图解12

步骤12

油四五成热的时候放入上面的料，煸至青菜至金黄后，把所有的料渣捞出，只剩油。
凉皮的做法图解13

步骤13

把炸过的油，分次淋入辣椒芝麻碗中，注意防止炸胡。
凉皮的做法图解14

步骤14

把静置好的面水上面的清水倒掉，剩下的面浆加入些许小面淀粉和盐，搅匀。
凉皮的做法图解15

步骤15

把锅烧开，把面浆浇在平底钢盘里，应尽量薄一些，但别烂。 我是放在篦子山蒸的，感觉这样比较平。当然也有放在水面上煮的，但是感觉会乱晃。蒸至会起泡，大概一张两分钟。
凉皮的做法图解16

步骤16

去除蒸盘放在凉水面上，稍微冷却，揭出，在案板上切成条，有延展性不烂。
凉皮的做法图解17

步骤17

所有的都基本弄齐，再准备点黄瓜丝。
凉皮的做法图解18

步骤18

各种主材和料按自己的口味，整到碗里，别忘了再添些香醋。自己哪方面口味重就哪个多放点。
凉皮的做法图解19

步骤19

成功。

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-08

©本菜谱的做法由 捞猴月 编写，未经授权不得转载

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