卤牛腱

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调配卤水，一般需要多种香料入锅熬煮。如果嫌麻烦的话，大家也可以去买现成的卤包来替换，非常的方便。 因为今天卤制的是牛腱子肉，所以这一锅卤水呢，底子得够浓、够醇。这样卤煮出来的肉，说是口口生香都不为过。 至于牛腱子肉，它其实是牛腿上的肉。因肉质饱满有韧劲、硬度适中，特别适合用来做卤味。 处理起来也简单，注意两点即可： 首先，在卤之前要焯水去除一下异味；其次，卤完后先不要急着拿出来，让它在卤水里多浸泡几个小时，入味效果更佳~

卤牛腱的用料

牛腱 一整条（约1.5斤） 焯水
葱结 2个 姜片 适量
料酒 50g 清水 适量
卤料 姜片 适量
葱结 4个 干辣椒 10个
香叶 2片 八角 2个
草果 1个 桂皮 2小块
豆蔻 8个 红花椒 10g
青花椒 10g 干陈皮 1小块
小茴香 5g 黄片糖 20g
生抽 80g 蚝油 30g
老抽 10g 料酒 50g
清水 适量

卤牛腱的做法

卤牛腱的做法图解1

步骤1

将姜洗净后去皮切成片；干辣椒一开二备用
卤牛腱的做法图解2

步骤2

接着来准备香料袋：将香叶、桂皮、八角、草果、豆蔻、干陈皮、小茴香、干辣椒、青花椒、红花椒装入纱布袋中，系紧绳子，放一旁备用
卤牛腱的做法图解3

步骤3

将洗净的牛腱子以及一部分姜片、葱结放入锅中，加入适量清水和50g料酒，大火煮开后再煮5分钟
卤牛腱的做法图解4

步骤4

将焯好水的牛腱子捞出，放入冷水中洗净，捞出后稍稍沥干水分备用
卤牛腱的做法图解5

步骤5

将晾凉的牛腱子肉放入高压锅中，再放入剩余的姜片、葱结以及黄片糖、生抽、50g料酒、老抽、蚝油、香料袋和适量清水，盖上盖子，卤1小时 *如果用砂锅卤，大火烧开后转中小火卤1.5小时-2小时，然后关火室温放一晚冷却再切片即可。用砂锅煮的话生抽用量可以适当减少。
卤牛腱的做法图解6

步骤6

将卤好的牛腱子肉放凉后，先切两半，再切成片即可 *因为卤出来的肉比较软，直接切可能会散一些。介意的话，可以等它晾凉再放进冰箱冷藏一会，之后再切。
卤牛腱的做法图解7

步骤7

噔噔！超香、超好吃的卤牛腱就做好啦~
卤牛腱的做法图解8

步骤8

卤好的牛腱子肉，色泽红润，颇为诱人。 卤料的香气从肉的表层浸润到内部，严严实实的，不放过一丝缝隙。 所以，每吃上一口，都能感受到它缭绕着的醇香。
卤牛腱的做法图解9

步骤9

口感软嫩，越嚼越香，直接用来做下酒菜就很合适~ 或者再简单调个酱汁，拌上一拌，味道会更好哦。

卤牛腱的烹饪技巧

1.高压锅卤1小时，卤出来的肉口感偏软。大家在家做的话，可以根据个人喜好适当调整时间。 2.刚卤好的肉，最好别立马拿出来。放卤水中浸泡几个小时会更入味哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-09

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