下酒硬菜—酱卤牛腱

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中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱卤牛腱的用料

牛腱子肉两斤	大葱两段
生姜五片	八角三个
花椒五克	桂皮一块
味极鲜两勺（约20克）	老抽一勺（约10克）
蚝油一勺（约10克）	甜面酱一勺（约10克）
料酒两勺（约20克）	冰糖 10克
盐 7克	黑胡椒粉适量
白胡椒粉适量

酱卤牛腱的做法

步骤1

做酱卤牛肉，牛腱子最好，有嚼劲，这是两斤牛腱子，家里有什么其他香料也可以用上，比如香叶、草果、小茴香、陈皮等等…我用的都是最基本的，花椒、八角、桂皮，葱姜、这几样是不能少的.

步骤2

把牛腱子切成三块，放水里浸泡三小时左右泡清血水，期间要多换几次水.

步骤3

准备一锅冷水放入泡好的牛腱子，慢慢加热，这样更有利于煮出肉里的血水，等到表面变色后捞起，不用等水开，（水开以后肉会变的紧实，就不容易卤进味道了），把肉冲洗干净放入压力锅.

步骤4

压力锅加水，漫过牛肉即可，把葱姜、花椒八角桂皮、甜面酱、味极鲜、老抽、蚝油、冰糖、料酒、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉等所有的调味品都放进锅里，用筷子搅拌一下.

步骤5

用调味品浸泡二十分钟左右，然后就可以用压力锅煮了，蹄筋模式，压三十分钟就可以.

步骤6

煮好以后的牛肉浸泡一夜味道更好（冷切成片，热切会散）.

步骤7

切片摆盘，可以搭配一碗蒜泥酱碟.

酱卤牛腱的烹饪技巧

煮好的牛肉，肉质紧实，切片时完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴. 注意一定要要凉透以后才能切成片，不然就会散，再就是煮好后的牛肉需要在锅里泡一晚上，才会特别入味。牛腱子烹饪之前一定要泡清血水. 电压锅不会流失水分，所以要比明火烧减少了一半的水量.
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创建时间:2018-12-06

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