红丝绒奶盖卷

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许多蛋糕店都已经将它上架少女心满满的红丝绒奶盖卷你怎么可以不会做？

红丝绒奶盖卷的用料

鸡蛋 4个	牛奶 50克
玉米油 45克	炼乳 5克
细砂糖 40克	红丝绒液 8克
可可粉 3克	低筋面粉 60克
淡奶油 350克	细砂糖 30克
酸奶 50克	草莓适量

红丝绒奶盖卷的做法

步骤1

蛋黄与蛋白分离，分别放入两个无油无水的打蛋盆里蛋糕胚：鸡蛋4个、牛奶50克、玉米油45克、炼乳5克、细砂糖40克、红丝绒液8克、可可粉3克、低筋面粉60克

步骤2

牛奶、玉米油、炼乳、细砂糖加入蛋黄盆里，用蛋抽搅拌均匀

步骤3

滴入红丝绒液，继续搅拌均匀

步骤4

可可粉和低筋面粉混合，筛入蛋黄糊

步骤5

用蛋抽以画“Z”型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊

步骤6

细砂糖一次性加入蛋白盆里，用电动打蛋器开中速，沿着盆壁画圈打发

步骤7

蛋白霜呈湿性发泡，即蓬松细腻，轻轻提起打蛋头能拉出大弯勾的状态即可

步骤8

取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊，用硅胶刮刀大致翻拌均匀后，再全部倒回蛋白盆里

步骤9

继续用硅胶刮刀翻拌，从打蛋盆中心处切入，抵住盆底，向8点钟方向移动，到达盆壁后再回到中心处，同时逆时针转动打蛋盆约30°，重复以上动作，直到面糊彻底翻拌均匀

步骤10

面糊从距离桌面约20cm的高处，倒入铺了油布的烤盘，用硅胶刮刀或刮板，把面糊表面整理平整，然后轻摔几次，震出大气泡

步骤11

放入预热好的柏翠PE5400烤箱，上下火170℃，中层烘烤约18分钟

步骤12

出炉后立刻轻摔几次烤盘，震出热气，倒扣在晾晒网上晾冷

步骤13

200g淡奶油中加入18g细砂糖，用电动打蛋器开中速，打到硬挺，放入冰箱冷藏备用

步骤14

蛋糕胚晾冷后，撕掉油布，正面朝上，放在一张干净的油纸上，左右两端切掉硬边，上下两端则是斜切

步骤15

打发好的淡奶油均匀地铺在蛋糕胚上，四周不要填满，稍微留出一些空处

步骤16

借助擀面杖，把蛋糕胚卷起，卷紧一些，收口压在底部，用油纸包好，冷藏定型2小时

步骤17

150g淡奶油与12g细砂糖混合，打至6分发，能看到明显的纹路且能缓慢流动即可，加入酸奶，用硅胶刮刀翻拌均匀

步骤18

蛋糕卷切成6份

步骤19

切面朝上，摆放在盘子里，顶部淋适量奶盖，再放上草莓和少许蛋糕屑做装饰即可

红丝绒奶盖卷的烹饪技巧

1、选用连壳称约60g重的普通鸡蛋即可； 2、玉米油可以换成葵花籽油等气味较淡的植物油，但不要用橄榄油、花生油、大豆油等颜色和气味都比较重的油； 3、红丝绒液是制作红丝绒蛋糕的专用原料，颜色艳丽，气味芳香，不建议用食用色素或红曲粉替换； 4、可可粉既能增色，又能增加风味，不可省略； 5、酸奶是浓稠的老酸奶，不可以用调制的风味酸乳饮品替代； 6、装蛋黄和蛋白的打蛋盆以及打蛋头必须是无油无水、干燥干净的，蛋液分离时，蛋白糊里也不可混入蛋黄。感谢寻找米米提供配方
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-10

©本菜谱的做法由 petrus柏翠电器编写，未经授权不得转载

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