夏日快手下饭菜~炒合菜

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zy宝妈小厨

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天气热，不想下厨，但又担心家人的营养不够，所以得想办法让家人既吃得好，自己又不会在厨房久待。作为北方人，我比较喜欢做炖菜，但费时，所以呢，我就想到了老北京的炒合菜，食材好找又家常，多种食材一锅出，能满足大人孩子的口味，营养还全面，关键是实惠又好吃，它一上桌，半锅米饭准光。炒合菜，没那么多讲究，用时令蔬菜就好，韭菜不可少，提味！今天宝妈分享的这款炒合菜，食材用了五种，肉蛋、各种蔬菜齐上阵，满屋飘香，尤其是把刚摊好的鸡蛋往菜上一盖帽，嘿，真像样，家常菜也瞬间华丽了呢！

下饭菜的用料

绿豆芽 240克	韭菜 120克
猪瘦肉 100克	胡萝卜 50克
鸡蛋 3个	葱花 3克
姜末 3克	蛋清 1/3个
生抽 1勺	料酒 1勺
白胡椒粉 1克	白糖 1克
味极鲜酱油 1勺	盐 5克

下饭菜的做法

步骤1

韭菜择干净泡水洗净，控水备用；绿豆芽泡水，捞去浮皮后洗净，控水备用

步骤2

猪瘦肉先切片再切丝，用清水清洗两遍攥去水分，加入葱姜末、1克盐、白胡椒粉、生抽、料酒、白糖、蛋清抓匀，最后倒入少许植物油封住水分，腌制10分钟；腌肉的时间再处理别的辅料：韭菜切段；胡萝卜切丝；鸡蛋打散

步骤3

天太热了，不想开明火，我把九阳防辐射电磁灶拿了出来，滑杆调温到大火热锅，放植物油烧到油温4成热，放入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变色

步骤4

这一步要把九阳电磁灶调到大火爆炒，只有火大才会出汤少，菜也好吃。放入绿豆芽，加入味极鲜酱油调色炒匀。

步骤5

绿豆芽打蔫，放入韭菜和胡萝卜丝翻炒

步骤6

韭菜打蔫，加4克盐调个味，翻炒均匀即可装盘

步骤7

炒锅洗净，烧热，放植物油，油温5成热，倒入鸡蛋液，两面摊的微微焦黄即离火

步骤8

铲出盖在合菜上就可以了，吃的

下饭菜的烹饪技巧

一，要想肉嫩好吃，腌制一步少不了二，炒菜按顺序来。先豆芽，再炒韭菜和胡萝卜丝，盐要后放，放早了出汤多。此外炒青菜的时候电磁炉要调到大火爆炒三，文中所用电磁灶：九阳防辐射电磁灶C22-F2 四，喜欢我的更多美食，公众号“宝妈小厨的美食厨房”
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-11

©本菜谱的做法由 zy宝妈小厨编写，未经授权不得转载

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