家庭松鼠鱼

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几天前外出用膳，上了一道松鼠魚，看到娃的小眼神，有意犹末尽之感，回家复刻一回。 松鼠鱼，酸甜口，刀工、上浆、炸制、浇汁四步曲，刀工与炸制造型，浇汁调味。

松鼠鱼的用料

水库鲤鱼 一条2斤 番茄酱 50g
白糖 30g 白醋 一大勺
淀粉（勾芡） 一勺 油 适量
水 一碗 淀粉 100g
鸡蛋 1个 白胡椒粉 少许
花雕酒 少许 盐 少许
姜汁 少许

松鼠鱼的做法

家庭松鼠鱼的做法图解1

步骤1

水库大鲤鱼一条，(草鱼，鳜鱼皆可)
家庭松鼠鱼的做法图解2

步骤2

去内脏去鳞洗干净后，先将头斩断
家庭松鼠鱼的做法图解3

步骤3

保留鱼头下面的鱼鳍，然后将下巴取下。
家庭松鼠鱼的做法图解4

步骤4

横刀将鱼身一剖两半，需要使点力，断开中间的硬刺。
家庭松鼠鱼的做法图解5

步骤5

顺着鱼骨上下横切两刀。注意片下来的这两片鱼肉要连着鱼尾，不要切断。只需将中间的鱼骨斩段去除。
家庭松鼠鱼的做法图解6

步骤6

再横刀将两片鱼肉上的粗鱼骨剔除。
家庭松鼠鱼的做法图解7

步骤7

然后选取其中一片厚鱼片打花刀。先沿着鱼身直刀竖切，
家庭松鼠鱼的做法图解8

步骤8

转90度后，再斜刀斜切，打成条状的花刀 。
家庭松鼠鱼的做法图解9

步骤9

将打好花刀的鱼放置盆中撒入适量的姜汁、料酒、盐，胡椒粉，
家庭松鼠鱼的做法图解10

步骤10

打入一个鸡蛋，抓匀腌制15分钟。
家庭松鼠鱼的做法图解11

步骤11

腌制的时间可调酱汁：将碗中放入50克番茄沙司，加入40克白糖，
家庭松鼠鱼的做法图解12

步骤12

一大勺白醋，一小勺盐，一大勺水
家庭松鼠鱼的做法图解13

步骤13

搅匀备用，糖醋量可根据自己的口味喜好加减调整。
家庭松鼠鱼的做法图解14

步骤14

腌制好的鱼略沥下水分。放置大平盘中。撒入100克玉米淀粉。
家庭松鼠鱼的做法图解15

步骤15

要将淀粉均匀的抹在花刀的每一处角落，鱼身全部沾满淀粉。再将鱼身上的淀粉抖落，备用。
家庭松鼠鱼的做法图解16

步骤16

锅烧热后放入约800克花生油。油温六成热，先将鱼头与鱼下巴，炸至金黄捞出，大约三到五分钟。
家庭松鼠鱼的做法图解17

步骤17

再下入鱼身，首先将双边鱼腹处抹少许水粘住，用手捏住先将鱼腹置锅中略炸制定型，
家庭松鼠鱼的做法图解18

步骤18

再将整条鱼扔进锅里炸，炸的过程中如果魚較大露出油面。则用炒勺不时地淋热油于全身定型后翻面，总共炸三到五分钟，色金黄即可出锅装盘。
家庭松鼠鱼的做法图解19

步骤19

另起锅烧热加入30克食用油，将刚调，好的酱汁放入炒至冒大泡，再淋水淀粉搅匀，淋八10-20克熟食用油(俗称明油），酸甜酱汁就好了。
家庭松鼠鱼的做法图解20

步骤20

均匀淋在炸制好的鱼身上即可。

松鼠鱼的烹饪技巧

酸甜口味，香酥无刺，小朋友最愛。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-11

©本菜谱的做法由 书画厨 编写，未经授权不得转载

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