纯手工凉皮

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做凉皮一定要洗面，直接和的面糊做出没有洗面筋道，我试过几次，还是洗的面做出来的好吃呢！有时间可以试做哦！

纯手工凉皮的用料

高筋面粉普通都可 600克 酵母 2克
面筋 1快 需要生熟两种油
生油 30ml 熟油制作食材
葱 1根 洋葱 1个
香菜 1根 把三种食材放入油锅炸出香味，捞出备用
拌料部分 大蒜 适量
辣椒油 4勺 酱油 4勺
香醋 4勺 芝麻酱 6勺
黄瓜 1根

纯手工凉皮的做法

纯手工凉皮的做法图解1

步骤1

和好的面团一定要醒发半个小时以上
纯手工凉皮的做法图解2

步骤2

把和好的面团放一个盆里加适量水，开始洗面
纯手工凉皮的做法图解3

步骤3

每次放水量大概500ml左右的样子，洗四次基本上就可以了，水也清了
纯手工凉皮的做法图解4

步骤4

刚开始洗面是散开状态，需要过滤网过滤一下
纯手工凉皮的做法图解5

步骤5

第一次洗面水最浓稠
纯手工凉皮的做法图解6

步骤6

水清面筋也洗出来了
纯手工凉皮的做法图解7

步骤7

加入酵母
纯手工凉皮的做法图解8

步骤8

把酵母揉搓均匀发酵30分钟
纯手工凉皮的做法图解9

步骤9

上锅蒸，锅开关小火蒸30分钟
纯手工凉皮的做法图解10

步骤10

冷却后切小块
纯手工凉皮的做法图解11

步骤11

面筋做出来凉一点切块，很容易干，一般我会装到盒子里保鲜，一次吃不完可以放存放或者冷冻保存
纯手工凉皮的做法图解12

步骤12

洗好的面水需要沉淀，最少3个小时，如果有时间的话，可以沉淀久一点
纯手工凉皮的做法图解13

步骤13

沉淀好后把多余水分过滤掉
纯手工凉皮的做法图解14

步骤14

不要全部过滤掉了，留一点水，成流线样状
纯手工凉皮的做法图解15

步骤15

大葱，洋葱，香菜
纯手工凉皮的做法图解16

步骤16

放入适量油，加入食材炸出香味
纯手工凉皮的做法图解17

步骤17

这样就好了，捞出备用
纯手工凉皮的做法图解18

步骤18

做好的熟油，可以用来拌凉菜
纯手工凉皮的做法图解19

步骤19

蒸凉皮盘，用前刷油，刷生油就可以
纯手工凉皮的做法图解20

步骤20

生油适量
纯手工凉皮的做法图解21

步骤21

刷好油，把粉浆倒入轻轻晃一下
纯手工凉皮的做法图解22

步骤22

放入蒸箱中，大约蒸2分钟左右就熟了
纯手工凉皮的做法图解23

步骤23

2分钟后
纯手工凉皮的做法图解24

步骤24

需要放入凉水中降温，大约10秒就好
纯手工凉皮的做法图解25

步骤25

为了防粘，凉皮做好后需要刷一层油，需要刷熟油，不能用生油，生油味，影响口感
纯手工凉皮的做法图解26

步骤26

刷熟油防粘
纯手工凉皮的做法图解27

步骤27

用刮板刮一下
纯手工凉皮的做法图解28

步骤28

手轻轻一拉就掉下来
纯手工凉皮的做法图解29

步骤29

刷过油后不会粘在一起，可以叠起来
纯手工凉皮的做法图解30

步骤30

准备切条
纯手工凉皮的做法图解31

步骤31

用刮板切条
纯手工凉皮的做法图解32

步骤32

这种刮板很好用，可以替代刀具
纯手工凉皮的做法图解33

步骤33

切好了
纯手工凉皮的做法图解34

步骤34

装盘
纯手工凉皮的做法图解35

步骤35

料汁，可以根据自己喜欢的的来调味
纯手工凉皮的做法图解36

步骤36

酱油
纯手工凉皮的做法图解37

步骤37

香醋
纯手工凉皮的做法图解38

步骤38

拌一下就可以吃了
纯手工凉皮的做法图解39

步骤39

嗯嗯！流口水了
纯手工凉皮的做法图解40

步骤40

再加一点切好的面筋
纯手工凉皮的做法图解41

步骤41

开吃吧，哈哈！

纯手工凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-12

©本菜谱的做法由 初一的厨房 编写，未经授权不得转载

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