家常回锅肉

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回锅肉起源于四川。所谓“回锅”，就是再次烹调的意思。回锅肉古时又称油爆锅，这在川菜中的地位是非常重要的，所以一直被认为是川菜之首。回锅肉外观色泽红亮，口味咸鲜微辣，吃起来肥而不腻，是下饭菜的首选。因为每家所选配料不同，所以做法也有点区别。这次推荐家常版回锅肉，材料都是常用的，做法也是超简单的哦。一起来学习吧。

家常回锅肉的用料

五花肉 500g	青辣椒约3个
红辣椒约3个	蒜苗 5根
生姜 6片	香葱 6根
清水适量	料酒 15g
郫县豆瓣酱 1勺	老干妈 1勺
生抽 1勺	白糖少许
食用盐少许

家常回锅肉的做法

步骤1

准备新鲜干净的食材，生姜切片。

步骤2

锅中倒入冷水。起锅，将五花肉放入锅中。

步骤3

将生姜片，香葱和料酒分别放入锅中，转中火煮20分钟。

步骤4

青红辣椒斜切块，蒜苗切段，备用。

步骤5

用筷子试着插入肉中。若能轻松插透且没有血水，就代表肉熟了。

步骤6

关火，将煮好的肉夹出，并放入备好的清水里过凉一会儿。

步骤7

拿出凉好的肉并切薄片备用。

步骤8

另起锅，转中火放入切好的肉片。

步骤9

肉片放完后并翻炒，直至炒出油脂停止翻炒。

步骤10

以家用小汤勺为例，放1勺郫县豆瓣酱煸红。

步骤11

再放1勺老干妈翻炒几下。

步骤12

倒入切好的青红辣椒和蒜苗根，并翻炒至断生。

步骤13

再加入蒜苗叶翻炒几下。

步骤14

放入1勺生抽和少许白糖，并翻炒几下。

步骤15

出锅前可以先尝尝味道。若有点淡，还可以放入少许盐调味。

步骤16

香喷喷的回锅肉就做好啦～

家常回锅肉的烹饪技巧

锅里的清水建议多放一点，避免长时间烧干。另起锅后尽量等锅烧干再放肉片，以防油溅出烫伤。炒肉片全程中到小火，避免油溅出烫伤。不可长时间炒，以防炒干。不爱吃油的小伙伴可以将炒过肉片的油倒出锅外一些哦～老干妈酱建议选用含有豆豉的哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-12

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