鲜嫩去腥有妙招，芹菜炒牛肉香辣又下饭

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芹菜和牛肉是绝配，但如果牛肉处理不好，炒出来就容易又腥又老，这里有几个小技巧，能让你炒出来的牛肉香嫩又下饭。

芹菜炒牛肉香辣又下饭的用料

牛肉 500g 芹菜 6棵
鸡蛋清 半个 洋葱 半颗
蒜 6颗 姜 一小块
红泡椒 3根 豆瓣酱 1勺
生抽、老抽 各一勺 淀粉 一勺
料酒 1勺 胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺 盐 少许

芹菜炒牛肉香辣又下饭的做法

鲜嫩去腥有妙招，芹菜炒牛肉香辣又下饭的做法图解1

步骤1

牛肉浸洗3次，泡出大部分血水去腥； 洗净的牛肉使劲挤出水分，也可用厨房吸油纸再吸一下肉里的血水； 处理好的牛肉剁细。
鲜嫩去腥有妙招，芹菜炒牛肉香辣又下饭的做法图解2

步骤2

加半个鸡蛋清、盐、料酒、少量淀粉，顺时针方向搅拌牛肉末至均匀备用。
鲜嫩去腥有妙招，芹菜炒牛肉香辣又下饭的做法图解3

步骤3

芹菜杆切细，姜蒜切末，洋葱、红泡椒切碎，一勺豆瓣酱备用。
鲜嫩去腥有妙招，芹菜炒牛肉香辣又下饭的做法图解4

步骤4

热油，加一些姜蒜末把油爆香，倒入腌制的牛肉末，大火翻炒至没有血色后，再转中火炒3分钟，炒干牛肉末里的水分，去腥。
鲜嫩去腥有妙招，芹菜炒牛肉香辣又下饭的做法图解5

步骤5

将炒干水分的牛肉末捞出，准备回锅。
鲜嫩去腥有妙招，芹菜炒牛肉香辣又下饭的做法图解6

步骤6

热油，加姜蒜末，豆瓣酱爆香。
鲜嫩去腥有妙招，芹菜炒牛肉香辣又下饭的做法图解7

步骤7

倒入炒干水分的牛肉末，快速翻炒。
鲜嫩去腥有妙招，芹菜炒牛肉香辣又下饭的做法图解8

步骤8

加洋葱、红泡椒、老抽、生抽、胡椒粉、花椒粉，少许料酒，快速翻炒2分钟，入味去腥。
鲜嫩去腥有妙招，芹菜炒牛肉香辣又下饭的做法图解9

步骤9

转小火，倒入芹菜丁，加少许盐，翻炒均匀即可出锅。

芹菜炒牛肉香辣又下饭的烹饪技巧

1. 牛肉：可以选带少量筋的牛肉，嚼起来更香。 2. 芹菜：品种选香芹，细的那种，把叶子掐掉只留杆。 3. 加了芹菜就可关火，翻炒均匀就出锅，既保存芹菜的香味也能留存营养。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-12

©本菜谱的做法由 夏日乌龙 编写，未经授权不得转载

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