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豆沙蛋黄酥
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小巧诱人，外层皮金黄咬上一口，豆沙的清甜和蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻，又酥又软的皮儿热乎乎的红豆馅，配上香酥的蛋黄，每一口都是超级享受！！
豆沙蛋黄酥的做法
步骤1
猪油建议自己熬，不要买冰冻的，那种你看不到里面，可能里面都是些肥肉啥的。我一般都是早上去市场买新鲜的猪油，价格略高一些但出油量多，质量也保重。 关于蛋黄建议买鸭蛋自己磕，不建议真空包装的蛋黄，蛋黄磕出来是凝固的，手捏上去是硬的，不会破，可在蛋黄表皮喷上高度白酒烤箱200度烤五分钟，或者剥了放在食用油里泡几小时捞起控干，我是用后一种方法。 关于豆沙可以购买炒制好的，也可以自己炒，买的一般较甜，自己炒可以稍微减糖，但不建议减太多，糖太少豆沙不成团。
步骤2
油皮的所有材料放进面包桶，启动揉面程序，我一般一个程序结束会再启动一次，第二次揉十分钟，一共是30分钟左右。
步骤3
揉面结束拿出，揉面垫上稍微整形揉成光滑的面团。
步骤4
装进保鲜袋，上面盖一块布醒发45分钟左右。
步骤5
揉面的时间同时做油酥，面粉和猪油放进盆里，用筷子稍微搅拌。
步骤6
用手混合油酥，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，装袋备用。
步骤7
醒发面团的时候做内馅。
步骤8
蛋黄和豆沙放进碗里，共40克左右。
步骤9
豆沙捏成圆片，蛋黄放在中间，豆沙把蛋黄包起来搓圆。
步骤10
全部包好装盘备用。
步骤11
油酥分成均匀的等份，大概10克一个。
步骤12
醒发的油皮也分成小份，单个20克左右。
步骤13
油皮捏成圆片，中间放上一个油酥。
步骤14
用右手的虎口包好。
步骤15
收口要有耐心，多转几下。
步骤16
包好收口朝下。
步骤17
全部收口朝下放在烤盘里。
步骤18
收口的地方朝上，用手压一下，擀面杖放在面团中间。
步骤19
擀面杖朝上擀一下。
步骤20
再朝下擀一下。擀成牛舌状。
步骤21
自下向上卷起。
步骤22
擀好一盘用保鲜膜盖住。
步骤23
两盘都擀好静止一刻钟。
步骤24
重复第一次的动作，朝上擀一下。
步骤25
朝下擀一下。
步骤26
自下向上推卷起来。
步骤27
盖保鲜膜静止一刻钟。
步骤28
两头往中间对折。
步骤29
擀成圆片，也是从中间朝四个方向擀。
步骤30
豆沙放在圆片中间。
步骤31
用虎口包住内馅。
步骤32
收口的尖头可以揪掉，我都是把它按平不浪费。
步骤33
收口的的地方朝下全部包好。
步骤34
轻轻的刷上一层蛋黄液。
步骤35
撒上白芝麻装饰，如果做两种馅可撒黑芝麻区分内馅。
步骤36
送入提前预热好的烤箱，上火180下火170，烤30分钟，中途上色厉害可加盖锡纸。
步骤37
烘烤结束烤盘拿出来放晾网架上散热，稍微冷却拿出来放晾网架。
步骤38
彻底凉了以后放进密封的包装盒里。
步骤39
走亲访友送人非常不错。豆沙蛋黄酥的烹饪技巧
每一次擀皮的的时候切记不要多次，就两下，最后一次擀四下，过多擀出来的蛋黄酥会浑酥；擀牛舌状的时候不要太长；时间温度仅供参考，根据自己烤箱脾气适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-06-13
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