甜沫

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今天与大家分享的是我的家乡省会城市济南的一种街摊美食，老济南的甜沫。它就象老北京的豆汁一样，让您第一次尝过后感觉味道一般，甚至难以接受，吃习惯了却疯狂的爱上，几天不来一碗就会就馋。 甜沫不甜，而是咸的。问过老济南，回复说是因各种食材混合在一起，煮熟入口，经过细细的咀嚼，小米面的香甜，花生的绵甜，菜的鲜甜，各种类型综合在一起，虽然最后入口微咸，但却都是甜的根源。一碗甜沫，配油条，配油旋，都是相当的美味呢！下面把做法分享给大家，此做法来源于我一个老济南的朋友传授的。 所用食材： 花生 菠菜 粉条 豆腐皮 小米面 胡椒粉 盐 葱 姜 八角

甜沫的用料

花生 菠菜 粉条 豆腐皮 胡椒粉 盐 葱 姜 八角 适量 小米面 2大碗

甜沫的做法

甜沫的做法图解1

步骤1

花生提前泡发后加上八角煮沸后十分钟关火，然后盖着盖子闷一会。我一般是晚上煮好后早上用。花生我喜欢多放点，嚼着特香。
甜沫的做法图解2

步骤2

锅中加油，然后加入一勺盐烧热，再将葱花姜切丝放入锅中炒香后加入花生，煮花生的汤，还有提前泡软的粉条，豆腐皮丝、胡椒粉同煮，水量不足可以加清水。我这是两大碗，两至三人份。
甜沫的做法图解3

步骤3

小米面加入清水调成糊状，一定要搅匀。没有小米面的，可以用玉米面来代替，但口感和味道要略差。小米面的用量可以根据实际情况增加，如果入锅后汤汁较薄，可以再增加，如果要较稠，可以在再加点水。
甜沫的做法图解4

步骤4

水沸后煮上一两分钟，然后用勺取一两勺沸腾的汤汁入糊中搅拌均匀
甜沫的做法图解5

步骤5

再次搅拌好的糊糊倒入锅中，要边倒边搅动锅中汤汁。
甜沫的做法图解6

步骤6

沸腾后转小火，慢慢搅动，尝一下味道，可以再加点盐。然后加入切成段的菠菜。
甜沫的做法图解7

步骤7

再次搅动均匀后煮沸，即可关火。
甜沫的做法图解8

步骤8

美美的享用吧！

甜沫的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-13

©本菜谱的做法由 苹果小厨 编写，未经授权不得转载

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