暑天最宜清补----山珍松塔

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李纯静营养师

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对于夏季食谱，通常在饮食方面，以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选择具有清淡滋阴功效的食品，如鲫鱼、瘦肉、食用菌类(香菇、蘑菇、平菇、银耳等)、薏米等。这些普通的食材，如果经合理烹调，可以做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、补充营养，且可消暑健身。　另外，在高温环境下，人体内蛋白质代谢加快，能量消耗增多，因此蛋白质的供应必须酌量增加，每日的摄入量在100-120克为宜，且要求一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质，以满足盛夏机体代谢的需求。同时，为增进食欲，在饮食制作方面应力求烹调可口，应注意花色品种的增加和变化。香菇，杏鲍菇都属于食用菌类，食用菌不但味道鲜美，而且营养丰富，被人们称为健康食品，食用菌富含蛋白质，B族维生素以及钙，铁等矿物质，此外，食用菌含有多糖，多肽，核算等活性物质，近来年，食用菌的保健价值越来越被人们所重视，所以日常生活中，常食用菌类对身体很有好处。

山珍松塔的用料

鸡脯肉	香菇
杏鲍菇	杏仁片
姜粉	淀粉
盐

山珍松塔的做法

步骤1

准备好食材，杏鲍菇与香菇切成末，鸡脯肉用刀剁成蓉。

步骤2

锅里烧水，把切末的杏鲍菇与香菇焯水，捞出挤干水份，油菜去叶子，用刀修成莲花的形状，焯水过生，作为装饰用。

步骤3

鸡脯肉放一个大的碗里，把焯水后挤干水份的菌末放进鸡蓉里，放入姜粉，盐，淀粉搅拌均匀并打发上劲制成肉馅。把打发好的肉馅做成松塔的形状，将大杏仁镶嵌在上面，上锅蒸熟后端出，再起小奶锅烧适量热油，把蒸熟的松塔放进热油过一下，待杏仁呈金黄色时捞出。（这一步不费油，只是过过热油而已，并且时间很短，要注意火候）