上海生煎包

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上海生煎包是一道非常经典的美食，不仅美味营养，而且特别考验厨艺。其实上海生煎包做起来并不难哦，我们一起做好吃的生煎包吧
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上海生煎包的用料

【皮坯】：	面粉 500g
酵母 3g	温水 100g
盐 5g	奶粉 60g
【肉馅】：	猪肉 500g
葱末 60g	浓汤宝（猪骨风味） 1个
清水 100g	料酒 20g
蒸鱼豉油 15g	生抽 15g
蚝油 10g	十三香 3g
【其他】：	黑芝麻适量
香葱末适量	【表面装饰】：
黑芝麻适量	葱花适量

上海生煎包的做法

步骤1

将酵母用30度左右的温水化开

步骤2

厨师机中放入面粉，盐，奶粉，酵母水

步骤3

搅拌成面絮状

步骤4

厨师机先用慢速搅大2分钟，然后转中速搅打8分钟，搅打成光滑的面团

步骤5

醒发1小时左右

步骤6

肉馅中放入浓汤宝，清水（少量多次），生抽，蒸鱼豉油，料酒，蚝油，十三香和食用油，充分搅拌均匀至上劲

步骤7

肉馅中放入60克葱末，备用

步骤8

将醒发好的面团揉搓排气

步骤9

切成一个一个的面剂子

步骤10

擀成中间厚两边薄的面皮

步骤11

包成一个一个白白胖胖的包子

步骤12

平底锅刷油，然后摆入包子，以小火煎至底部变金黄酥脆

步骤13

倒入清水，关盖焖8分钟左右

步骤14

焖至水分还剩20%左右时，撒一些黑芝麻

步骤15

焖至水分全干时撒一些香葱就可以出锅啦!

上海生煎包的烹饪技巧

1.肉馅要一直按照同一个方向进行搅拌，直至肉馅充分上劲，这样最后煎好的生煎包里面的馅儿会是一个完美的肉球，而且还有满满的汤汁吃起来特别好吃 2.葱末放入肉馅中先不要着急和馅儿，等待包包子前再搅拌均匀即可，避免出水 3.煎制生煎包时全程用中小火，避免底部糊掉但是内部还没有熟透。在底部煎至金黄酥脆放入清水后需要关盖焖煮，这样生煎包的面皮会非常的松软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-14

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