香酥 生煎包

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面食爱好者一直很喜欢水煎包、各类口味的生煎，生活在上海的人们都有各自偏爱的生煎门店。 疫情期间无法出门，尝试了几次，竟然成功啦 今天做的韭菜三鲜馅，肉馅也是同样操作流程，⚠️不过，一定要注意煎的火候和时间⏰

生煎包的用料

面粉 600克 鸡汤 100克
韭菜 300克 鸡蛋碎（煎鸡蛋切碎） 2个
粉丝（煮熟） 1把 虾皮（或鲜虾仁） 100克
黑芝麻 15克 小葱 2根
盐 15克 酵母 3克
花生油 30克 花椒面（或五香粉） 1勺

生煎包的做法

香酥 生煎包的做法图解1

步骤1

1⃣️酵母3克温水化开，加入面粉用筷子搅拌成絮，反复揉成团，密封好放在温暖位置，等待40分钟（视温度而定时间），待面团胀大、拨开呈上图孔状就可以了。
香酥 生煎包的做法图解2

步骤2

2⃣️发酵好的面团非常松软，反复揉面5分钟左右，将面团分割成小剂子
香酥 生煎包的做法图解3

步骤3

3⃣️面剂子用手掌按压成小饼状，擀成中间厚、边缘薄的面皮
香酥 生煎包的做法图解4

步骤4

4⃣️煎鸡蛋皮、韭菜、粉丝煮熟后，把它们切碎，加入虾皮，拌入鸡汤冻（煮鸡脚、鸡腿的水或鸡汤都可）、花椒面、花生油，最后放盐拌匀
香酥 生煎包的做法图解5

步骤5

5⃣️用包包子的方法，一个个拧成褶封闭就可以。把花褶放在下面，让光滑的一面朝上，就是生煎
香酥 生煎包的做法图解6

步骤6

6⃣️同样的手法，换一个看世界的角度，就成了不同的物种：包子➕生煎
香酥 生煎包的做法图解7

步骤7

7⃣️热锅冷油，油要多一些，中小火烧热，将生煎摆好，盖锅盖煎3分钟，然后放入一小碗开水（刚好没过生煎一半），盖上锅盖焖7分钟，快速掀开撒入小葱和黑芝麻，转小火焖2分钟，出锅
香酥 生煎包的做法图解8

步骤8

8⃣️底部香酥，咬一口松软多汁，味美可口

生煎包的烹饪技巧

Ps： 1⃣️我这是韭菜馅的生煎，如果是肉馅，煎的时候要酌情加时间； 2⃣️ 换成其他馅料，也是同样的操作方法，控制好煎的火候即可。 ㊗️吃得开心生活顺心
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-15

©本菜谱的做法由 一人食酱 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 煎 咸 主食

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