开胃下饭回锅肉

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这次和朋友们分享的食谱，是一道经典川菜，可以将五花肉做的香嫩多汁，色泽红亮又肥而不腻，说的就是回锅肉。前阵子我和朋友们分享鱼香鸡蛋的食谱之时，就有粉丝给我留言，询问回锅肉的做法。这几天家里屯了不少食材，老老实实宅在家，就想着做道回锅肉，和家人一起解解馋，也把这道特别实用的食谱和大家分享。

回锅肉的用料

五花肉 400克 胡萝卜 半根
尖椒 2根 紫皮洋葱 半个
姜片蒜瓣 适量 郫县豆瓣酱 一大勺
甜面酱 一勺 豆豉辣酱 一勺
食用油、料酒、生抽、盐 适量

回锅肉的做法

开胃下饭回锅肉的做法图解1

步骤1

400克的五花肉，洗净后切块放入清水中，清水没过五花肉，煮沸后保持中火煮半小时左右。用筷子扎透猪肉，带不出血水就是煮好了。
开胃下饭回锅肉的做法图解2

步骤2

晾到温热后切均匀肉片，不需要太薄，自家吃有点厚度的肉片吃起来才过瘾。
开胃下饭回锅肉的做法图解3

步骤3

家里没香蒜，就用紫皮洋葱，胡萝卜、尖椒和洋葱清洗干净后切片，再切适量姜片蒜片备用。
开胃下饭回锅肉的做法图解4

步骤4

调味酱料备好，就可以开始炒制了。
开胃下饭回锅肉的做法图解5

步骤5

炒锅内放少许食用油，烧热后爆香姜片蒜片。
开胃下饭回锅肉的做法图解6

步骤6

放入五花肉片，来一大勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱，甜面酱别多放，因为咸味也比较重。
开胃下饭回锅肉的做法图解7

步骤7

接着倒入一勺料酒爆香，一大勺生抽调味。
开胃下饭回锅肉的做法图解8

步骤8

下胡萝卜片，再来一勺豆豉辣酱，翻炒均匀等个一分钟，这里就能闻到浓郁的酱料香味。
开胃下饭回锅肉的做法图解9

步骤9

接着倒入洋葱和尖椒，快速炒匀，这里尝尝味道，酌情放糖或盐，回锅肉不能做咸了，甜味辣味要突出，稍有盐味去油腻，这样才刚刚好。
开胃下饭回锅肉的做法图解10

步骤10

这道家常菜，也是一道可口的下饭菜。特别是对北方人来说，甜面酱是家中常备酱料，做炸酱面、京酱肉丝都用得上，以后做回锅肉，记得也来一勺，保准让你吃一口就忘不掉。
开胃下饭回锅肉的做法图解11

步骤11

再来一张。

回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-16

©本菜谱的做法由 花儿的美食厨房 编写，未经授权不得转载

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