锡纸海鲜粉丨鲜香爽辣

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我这一碗海鲜粉，绝对是良心出品！鲜脆的金针菇、蟹味菇，清甜的丝瓜、娃娃菜，香韧的豆皮垫底，中间是爽滑的米粉，上面再盖一层花甲和蛏子。满满当当一大碗，不仅口感丰富，营养也很全面，荤素主食一锅端，方便！

锡纸海鲜粉的用料

【香辣酱】	食用油 200g
蒜蓉 150g	大葱沫 20g
洋葱沫/红葱头沫 20g	姜沫 10g
郫县豆瓣酱 100g	剁椒酱 50g
辣妹子辣酱 50g	生抽 30g
蚝油 30g	鲍汁 10g
糖 15g	【锡纸海鲜粉】
[花甲粉]	河源米粉/龙口粉丝 50g
花甲 100g	蛏子 100g
金针菇 10g	蟹味菇 10g
丝瓜 10g	娃娃菜 10g
豆皮 5g	高汤适量
香辣酱 2-3大勺	鲜蔬粉（可选） 1/2小勺
十三香 1/2小勺	盐 1/2小勺
糖 1/2小勺	高汤/开水 150ml
香菜少许	小米辣少许
[龙虾粉]	小龙虾 500g
河源米粉/龙口粉丝 50g	金针菇 10g
蟹味菇 10g	丝瓜 10g
娃娃菜 10g	豆皮 5g
香辣酱 4大勺	鲜蔬粉（可选） 1/2小勺
十三香 1/2小勺	盐 1/2小勺
糖 1/2小勺	高汤 150ml
香菜少许	小米辣少许

锡纸海鲜粉的做法

步骤1

【香辣酱】起锅倒入200g食用油烧至四五成热

步骤2

加入150g蒜蓉、20g大葱沫、20g洋葱末、10g姜末，开中小火炸至微黄，大约需要5-6分钟 · 四五成热油温，放入少许蒜末2-3秒浮起

步骤3

加入100g郫县豆瓣炒出红油后，加入50g剁椒酱，50g辣妹子辣酱翻炒1-2分钟炒出香味 · 香辣酱晾凉后装瓶可冷藏保存1-2周

步骤4

加入30g生抽、30g蚝油、10g鲍汁、15g细砂糖调味翻炒均匀后出锅

步骤5

【锡纸海鲜粉】粉丝或米粉提前半小时清水泡软

步骤6

蛏子、花甲等贝类加少许盐和食用油大力摇晃，让贝类自然吐沙，再清洗几次直至盆里无沙沉淀

步骤7

小龙虾捉住虾头刷洗干净，捏住虾足拔出虾腮，剪去虾头去除虾胃，再拔出虾线 · 建议食用前再处理小龙虾，一拔出虾线肉质就开始变得不弹牙

步骤8

蟹味菇、金针菇切掉尾部，丝瓜/莴笋滚刀切小块，配菜可以根据个人口味随意选择

步骤9

[花甲米粉]锡纸碗依次放入娃娃菜、丝瓜、金针菇、蟹味菇、豆皮丝、米粉、蛏子、花甲

步骤10

淋上2-3大勺香辣酱、撒上鲜蔬粉、十三香、盐、糖，倒入150ml高汤或开水，封上锡纸，在导热板上中火煮8-10分钟 · 若家里没有导热板，可用小锅烹煮，或将锡纸盒密封后放入烤箱200度烤20-25分钟

步骤11

出炉后打开撒上香菜和小米辣

步骤12

[龙虾粉]锡纸碗里放入配菜和小龙虾，淋上4大勺香辣酱，再撒上鲜蔬粉、十三香、盐、糖等粉料，再淋上适量高汤，封上锡纸中火焖煮10-15分钟

步骤13

小龙虾煮入味后，打开加入泡软的米粉继续焖煮6-8分钟，将米粉煮软，出炉后撒上香菜和小米辣 · 若用烤箱，先将小龙虾200度烤25-35分钟，再加入米粉烤20分钟

锡纸海鲜粉的烹饪技巧

我这份锡纸海鲜粉，灵魂就在这锅特调香辣酱里了。蒜蓉要多，热油里炸至酥香，加入豆瓣酱炒出红油，增加酱香味，再加入辣妹子辣酱和剁椒酱，让辣度升级，同时增加风味。只需一两勺，惹出一锅香！香辣酱你们可以一次多做点，不止是宵夜，平时炒菜、蒸肉、煮面都可以加点它。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-16

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