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超级详细超级浓郁的巧克力戚风蛋糕
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大部分的巧克力戚风蛋糕，可能只是把部分的低粉替换成可可粉，这样做也不是不对，但是作为巧克力爱好者，总觉得有所欠缺，偶然获得这个方子，在可可粉的基础上，还加入了融化的黑巧，整个蛋糕的巧克力风味，得到了极大的提升，而且支撑性也很好，适合做各种裸蛋糕。感兴趣的话，就一起往下看吧。。。
这是一个六寸蛋糕的方子，如果是8寸的，可以翻倍。
巧克力戚风蛋糕的做法
步骤1
巧克力和玉米油混合，隔水融化
步骤2
搅拌到顺滑状态，放在温水上保温备用，防止凝固
步骤3
牛奶中，加入细砂糖和盐，搅拌至融化
步骤4
把步骤一的巧克力糊加入牛奶中，充分搅拌
步骤5
搅拌到完全乳化，顺滑的状态
步骤6
加入朗姆酒，搅拌均匀
步骤7
分蛋，建议用普通的鸡蛋，不要用土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄占比偏大，不利于蛋白糊的打发
步骤8
将低粉和可可粉筛入巧克力糊中
步骤9
一字型搅拌，可以边搅拌边转动盆子，防止蛋糊起筋
步骤10
搅拌到顺滑无颗粒状
步骤11
加入蛋黄，蛋黄在最后一步加入，会让整个粘糊更容易拌匀
步骤12
将蛋黄和面糊充分拌匀，得到最终的蛋黄糊
步骤13
将蛋白部分的白砂糖和玉米淀粉混合，一会儿打发蛋白的时候一起分次加入，玉米淀粉的加入可以让蛋白糊更加稳定
步骤14
开高速打发蛋白霜，分次加入白砂糖和玉米淀粉的混合物，分三次四次无所谓，打发到偏干的湿性发泡
步骤15
像这样，尖角的底部是直立的，尖角是弯弯的，就是偏干的湿性发泡，在达到这个状态之前可以降低打蛋器的速度，整理蛋白霜，防止蛋白霜粗糙
步骤16
打好的蛋白霜是这样细腻有光泽的
步骤17
把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中
步骤18
用橡胶刮刀翻拌法搅拌均匀
步骤19
把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中
步骤20
继续翻拌法搅拌，记得盆壁和底部一定要照顾到，不要有沉淀
步骤21
拌匀后的蛋糊是这样的状态
步骤22
一定的高度倒入六寸模具，记得一定要用阳极模具，烤戚风一定不能用不粘模具。倒入的过程，你会看到不少气泡再盆子边缘破裂
步骤23
倒入模具后，不要用力震气泡，可以选择用一根签子搅拌，进一步拌匀蛋糕糊，也把气泡赶出来
步骤24
送入预热好的烤箱，150℃，35分钟
步骤25
因为加了巧克力，所以这款戚风不会长的很高，出炉后轻震几次震出热空气
步骤26
然后立刻倒扣晾凉
步骤27
晾凉后可以直接用手脱模，完美的毛巾面！
步骤28
切开的组织也是细腻一致，巧克力味道浓郁，一口就特别满足巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧
打发蛋白的细砂糖加入淀粉，或者直接用糖粉，可以帮助蛋白霜的稳定
入炉之前不要用力震模具，用一根签子可以解决气泡问题，并且进一步均匀蛋糕糊
戚风蛋糕温度一定不能高，低温慢烤，基本不会有太大失败
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-06-18
很冷的甜面酱
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