#大排档喷香炒猪肝

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岚爸爸
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身为广东人，大排档是男女老少都喜欢去吃的，原因是烧菜够火候，出菜够快速，价格也亲民，那么今天就来个很多大排档都有的爆炒猪肝

炒猪肝的用料

新鲜猪肝 500克 姜 50克
干葱头 2颗 独头蒜 3颗
小米辣 2个 淀粉 1勺
料酒 3勺 盐 5克
糖 5克 鸡粉 1勺
花生油 适量 蚝油 1勺
生抽 1勺 青椒 半个

炒猪肝的做法

#大排档喷香炒猪肝的做法图解1

步骤1

买回来的新鲜猪肝多洗几遍，斜刀切成两三毫米左右薄片，再用轻点的流水过血水。然后开始腌制，放入糖盐搅拌均匀，再放入一小把淀粉继续搅拌，最后加入一点花生油拌匀，腌制10分钟。
#大排档喷香炒猪肝的做法图解2

步骤2

腌猪肝的同时，把料头准备好。这道菜的姜可以适当多点，独头蒜比大蒜更香，且味道没那么刺激，干葱头其实就跟洋葱差不多，不过我更喜欢干葱头的香味。
#大排档喷香炒猪肝的做法图解3

步骤3

热锅加入适量花生油润锅，把料头爆香后，用滤勺或者用手把猪肝放入，尽量不要把腌制的汁液下锅，因为腌汁含有不少的血水和淀粉，容易糊掉而且卖相会不好，然后加入青椒片大火翻炒两分钟，途中加一点耗油和生抽提鲜增香即可收火装盘。
#大排档喷香炒猪肝的做法图解4

步骤4

非常好吃下饭，而且简单的爆炒猪肝就完成了大家快来试一下吧

炒猪肝的烹饪技巧

1.猪肝尽可能买新鲜的，风味更佳。 2.猪肝切好之后会渗出血水，杂质，用流水过几遍再吸干水再腌制为佳。 3.下猪肝的时候用家庭炉灶的话要开最大火爆炒，这样才会有大排档的香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-19

©本菜谱的做法由 岚爸爸 编写，未经授权不得转载

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