肉松麻薯蛋黄酥

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食光记0228
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这道麻薯蛋黄酥其实预谋已久，需要的材料太多，于是光挑选网购食材就花了好几天的时间。今天终于得空来做，不得不说，好吃的东西就是花费时间哪，从烘烤蛋黄，制作麻薯，准备油皮，水油皮，再做最后的成型，花费了整整两个半小时的时间。烘烤的过程中，蛋黄的咸香味就已经飘满了屋子，最后出炉的那一刻，真的有惊艳到我，入口的那一刻更是成就感满满。

肉松麻薯蛋黄酥的用料

麻薯材料 糯米粉 70克
玉米淀粉 30克 牛奶 115毫升
白砂糖 20克 黄油 12克
水油皮材料： 中筋粉 90克
低筋粉 90克 食用油 65克
温水 85克 油酥皮材料：
低筋粉 140克 食用油 60克
馅料： 红豆沙 若干
咸蛋黄 20 肉松 适量
黑芝麻 适量 蛋黄液 两个

肉松麻薯蛋黄酥的做法

肉松麻薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄表面刷上白酒，180℃入提前预热好的烤箱10分钟拿出晾凉。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将麻薯材料放一起，上锅蒸20分钟
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

放入黄油，搅拌至黄油融化，晾凉后反复拉扯至有延展性。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

平均分成20份，盖好保鲜膜备用。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将水油皮和油酥皮材料分别混合，和成面团，醒发20分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

醒发过程中，取适量红豆沙分别包裹蛋黄，放一旁备用。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将醒发好的水油皮和油酥皮平均分成20等份。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

用水油皮包裹油酥皮，将两者用虎口收拢法合二为一。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

将面皮擀成牛舌状，注意一定要轻轻地擀，否则会破皮。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

将水油皮自上而下轻轻卷起，如图所示。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

重复步骤9和步骤10，这一步忘记拍图了，然后继续醒发20分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解12

步骤12

面皮醒发过程中，来用麻薯包裹蛋黄，同样是虎口收拢法，我做了两种，一种带豆沙，一种不带。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解13

步骤13

面皮醒发好，用手指在中间压一下
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解14

步骤14

然后两头压进中间
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解15

步骤15

将面皮擀圆，放上肉松
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解16

步骤16

再放上麻薯蛋黄球
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解17

步骤17

用虎口收拢法包好，团圆，如图所示。整个过程中都用保鲜膜盖好，防止干裂。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解18

步骤18

将半成品刷上蛋黄，撒上黑白芝麻。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解19

步骤19

入预热好的烤箱，180℃烤25分钟，出炉晾凉即可食用啦，真的太好吃啦！！
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解20

步骤20

掰开是这样的，咸甜交错，回味无穷。外皮酥的掉渣，内里香甜软糯，快来试试吧。

肉松麻薯蛋黄酥的烹饪技巧

注意： 1.在做蛋黄酥的过程中一定要时刻用保鲜膜盖好，防止干裂。 2.在和成水油皮和油皮的时候，一定要用擀面杖轻轻地擀，用手轻轻的卷起，防止油皮分离。 3.油皮包裹馅料时不可收的太紧，以免烘烤过程中爆开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-21

©本菜谱的做法由 食光记0228 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 派挞酥

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