碌鸭

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碌鸭的用料

鸭 半只 陈皮 一块
姜片 5片 香叶 4片
八角 2个 蒜 5瓣
豆豉 30个左右 洋葱 四分之一
葱白、红葱头 适量 广东米酒 5勺
酱汁 生抽 6勺
蚝油 2勺 老抽 1勺
柱侯酱 2勺 黄糖 一元硬币大小

碌鸭的做法

碌鸭的做法图解1

步骤1

鸭子洗净后，用厨房用纸吸干水份，外表用老抽均匀上色。
碌鸭的做法图解2

步骤2

锅烧热后，皮朝下放入鸭子小火慢慢煎至出油，一边煎一边移动鸭子每个部分煎至金黄色，最好把鸭翅鸭脚斩下来比较好操作。
碌鸭的做法图解3

步骤3

鸭子煎好后盛出，锅中留少许鸭油，锅烧热，放入洋葱、葱白、红葱头、香叶、姜片、蒜、八角、陈皮，大火爆香；爆香后沿着锅边淋一圈米酒；加入豆豉炒出香味，然后加酱汁翻炒，最后加适量的水（水要没过鸭子三分之二）大火煮开。
碌鸭的做法图解4

步骤4

水开后放入鸭子，大火煮沸后转小火焖45分钟，大概15分钟翻一次。
碌鸭的做法图解5

步骤5

45分钟后开盖，把汁里的姜葱蒜之类的料头捞干净，捞不干净也没有关系。 开大火收汁，收汁前试一下味道，不够味道加盐或者生抽。 收到汁水冒大泡泡的时候，两边翻一下鸭子，让两面都均匀上色。收汁不要收太干，差不多剩半碗酱汁。
碌鸭的做法图解6

步骤6

鸭子放凉切块，淋上酱汁。

碌鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-25

©本菜谱的做法由 vivirho 编写，未经授权不得转载

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