红楼食单：端午硬菜酒酿清蒸鸭子

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酒酿清蒸鸭子的用料

鸭子 半边 小葱 3根
姜 10片 笋干 2条
八角 2枚 粗盐 20g
米酒 200g 花椒 1勺
小茴香 1勺 丁香 3颗
陈皮 2片

酒酿清蒸鸭子的做法

红楼食单：端午硬菜酒酿清蒸鸭子的做法图解1

步骤1

20g粗盐，用小火加热至微微变黄，放置一边。
红楼食单：端午硬菜酒酿清蒸鸭子的做法图解2

步骤2

准备花椒，八角，小茴香，陈皮，丁香，
红楼食单：端午硬菜酒酿清蒸鸭子的做法图解3

步骤3

加入香料，用盐的余热炒香香料，制作成香料盐备用。
红楼食单：端午硬菜酒酿清蒸鸭子的做法图解4

步骤4

将香料盐冷却，不能直接用热盐抹在鸭子上，会直接烫熟鸭子。
红楼食单：端午硬菜酒酿清蒸鸭子的做法图解5

步骤5

将香料盐均匀涂抹在鸭子上，内外都抹到。
红楼食单：端午硬菜酒酿清蒸鸭子的做法图解6

步骤6

揉搓均匀，按摩到位。
红楼食单：端午硬菜酒酿清蒸鸭子的做法图解7

步骤7

准备200米酒（甜酒或醪糟），倒入鸭子中，均匀涂抹。
红楼食单：端午硬菜酒酿清蒸鸭子的做法图解8

步骤8

涂抹均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
红楼食单：端午硬菜酒酿清蒸鸭子的做法图解9

步骤9

放入大碗，加入姜片和葱结，大火上蒸锅，蒸1个小时～我用的是蒸箱～115度蒸汽，蒸1小时。
红楼食单：端午硬菜酒酿清蒸鸭子的做法图解10

步骤10

一小时后，关火，再焖5分钟左右～撒上枸杞，出锅摆盘。
红楼食单：端午硬菜酒酿清蒸鸭子的做法图解11

步骤11

红楼食单之酒酿清蒸鸭子，性寒味甘～非常适合端午时节一道硬菜～赶紧学起来吧！

酒酿清蒸鸭子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-27

©本菜谱的做法由 骑小鱼的Grace 编写，未经授权不得转载

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