提拉米苏

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水蜜桃味的青椒很有营养
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由于疫情的原因，在家闲得慌，入手了烤箱，而后一步一步的入了烘焙的“坑”，但是却发现，烘焙原来是件有趣的事情，当蛋糕、面包出炉的时候，小小的成就感让人很满足，当小朋友说：妈妈，真好吃！心里就乐开了花！ 之前吃到贾老师做的提拉米苏，觉得特别好吃，想做，但是研究了一下贾老师和君之前辈的方子，觉得有点难做，一直没有动手。 马上下个月要开始忙碌了，趁着这个月最后两天的休息，决定捣腾一下程序稍繁琐的提拉米苏，昨天晚上匆匆准备了需要的材料，经过贾老师的电话指导、重点讲解，花了近2个小时的时间，完成了它！

提拉米苏的用料

全蛋 2个 细砂糖 20+30g
低筋面粉 70g 蛋黄 2个
水 60ml 细砂糖 65g
吉利丁片 2片 浓缩咖啡 40ml
朗姆酒 15ml 马斯卡彭 250g
淡奶油 150ml

提拉米苏的做法

提拉米苏的做法图解1

步骤1

自制手指饼干，准备材料：全蛋2个，细砂糖20+30g，低筋面粉70g。
提拉米苏的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋白分离，蛋白盆要保证无油无水！
提拉米苏的做法图解3

步骤3

蛋黄加入20g细砂糖，打至白色浓稠状。
提拉米苏的做法图解4

步骤4

蛋白分三次加入30g细砂糖，打至干性发泡。
提拉米苏的做法图解5

步骤5

取1/3蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀后，倒入剩余2/3蛋白中翻拌均匀。
提拉米苏的做法图解6

步骤6

筛入70g低筋面粉，翻拌均匀。
提拉米苏的做法图解7

步骤7

面粉糊放入裱花袋中。
提拉米苏的做法图解8

步骤8

在烤盘中铺上锡纸，挤出比6寸活底模稍小的厚度较均匀的圆形手指饼干模，剩余的挤成长条形的饼干模。烤箱预热上下175摄氏度，中层烤10到15分钟，出炉冷却备用！（我家是海氏的烤箱，我烤了13分钟）
提拉米苏的做法图解9

步骤9

准备好做奶酪糊的材料：吉利丁片2片，水60ml，细砂糖65g，蛋黄2个，浓缩咖啡40ml，朗姆酒15ml，淡奶油15ml，马斯卡彭奶酪250g。
提拉米苏的做法图解10

步骤10

吉利丁片掰小后用冰水泡软(准备蒸馏水放冰箱里冷藏好，因为这是要直接吃的，所以不要用生水泡)
提拉米苏的做法图解11

步骤11

软化后的吉利丁片取出滤水后隔水加热，不停搅拌至融化成吉利丁液备用！（不能太热）
提拉米苏的做法图解12

步骤12

蛋黄打至发白，浓稠状，备用。
提拉米苏的做法图解13

步骤13

水和细砂糖放入锅中，开火煮至砂糖融化沸腾，关火。用打蛋器不停搅打，同时缓慢加入蛋黄液。蛋黄液全部加入后，再持续搅打5到10分钟。冷却，备用！
提拉米苏的做法图解14

步骤14

马斯卡彭奶酪打至顺滑。
提拉米苏的做法图解15

步骤15

蛋黄液加入奶酪糊，拌匀。
提拉米苏的做法图解16

步骤16

取150m淡奶油放入小盆中，大盆中加入冰水和冰块，小盆坐入大盆中，将淡奶油打至出现纹路（忘拍照了）。然后将淡奶油加入奶酪糊中，拌匀。
提拉米苏的做法图解17

步骤17

咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取一片圆形手指饼干，刷上咖啡酒放入模具中，倒入一半的奶酪糊，再放入一片刷上咖啡酒的圆形手指饼干，再倒入另一半的奶酪糊。封上保鲜膜，放入冰箱用冷藏4小时以上。
提拉米苏的做法图解18

步骤18

取出后电吹风吹过四周，轻松脱模！卖相不咋地，味道还不错，第一次尝试，算成功吧？

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-29

©本菜谱的做法由 水蜜桃味的青椒很有营养 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 冻 甜 烘焙

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