Q弹松软舒芙蕾松饼

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QQ的舒芙蕾松饼，很是松软，和传统松饼是不太一样的。传统松饼一般不需要打发蛋白，一薄层面糊，煎成一张薄饼，然后堆叠起来！今天做的舒芙蕾松饼不太一样，需要打发蛋白，再煎，翻面的时候，有点厚度的松饼还挺Q弹，都没来得及拍视频，下次要补上。这一款目测以后会常做！不是很复杂，关键是很好吃！松软类似戚风蛋糕的口感，又不需要花很长时间！ 平底锅煎的哦！不需要用到烤箱！注意：这一份材料可以做4-5个松饼！
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舒芙蕾松饼的用料

鸡蛋 2个 低筋面粉 45克
细砂糖 30克 牛奶 20克
自制酸奶 20克 玉米油 10克
泡打粉 3克 配料：玉米油刷表面 一点点
清水 一点点 淋面酸奶 2勺
枫糖浆 适量 糖粉 适量

舒芙蕾松饼的做法

#夏日撩人滋味#Q弹松软舒芙蕾松饼的做法图解1

步骤1

冷藏鸡蛋分离蛋黄蛋白、建议称量准确克数。蛋白放入干净无水盆中，冷冻备用。
#夏日撩人滋味#Q弹松软舒芙蕾松饼的做法图解2

步骤2

蛋黄放入无水干净盆中，倒入牛奶、酸奶和玉米油，用蛋抽搅打均匀。
#夏日撩人滋味#Q弹松软舒芙蕾松饼的做法图解3

步骤3

将低粉和泡打粉混合均匀，目的是让泡打粉分布均匀。
#夏日撩人滋味#Q弹松软舒芙蕾松饼的做法图解4

步骤4

过筛入混合粉类。
#夏日撩人滋味#Q弹松软舒芙蕾松饼的做法图解5

步骤5

用蛋抽之字形混合成均匀无颗粒蛋黄糊。放在一旁备用。
#夏日撩人滋味#Q弹松软舒芙蕾松饼的做法图解6

步骤6

取出冷冻的蛋白，冰渣状，更容易打发。电动打蛋器高速开始打，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。
#夏日撩人滋味#Q弹松软舒芙蕾松饼的做法图解7

步骤7

继续打到气泡变细，再加1/3细砂糖。等打到出现明显纹路，加入最后的细砂糖，继续高速打。中途可以停下，提起打蛋头观察蛋白打发状态。打到如图干性发泡，提起打蛋头，小弯钩状态，接近硬性发泡。再用低速打几圈，整理大气泡。打好的蛋白，细腻有光泽！
#夏日撩人滋味#Q弹松软舒芙蕾松饼的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，沿着盆底往盆边翻起到盆中心，重复切拌，翻拌动作，初步混匀。再取1/3蛋白霜，重复上一步动作，拌匀。
#夏日撩人滋味#Q弹松软舒芙蕾松饼的做法图解9

步骤9

倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀。然后用刮刀将盆边和盆底的部分再翻拌几下。
#夏日撩人滋味#Q弹松软舒芙蕾松饼的做法图解10

步骤10

拌匀的蛋糕糊，细腻无蛋白块。
#夏日撩人滋味#Q弹松软舒芙蕾松饼的做法图解11

步骤11

准备好不粘平底锅，烧热后用毛刷刷一层薄薄的油。
#夏日撩人滋味#Q弹松软舒芙蕾松饼的做法图解12

步骤12

然后用大勺子、裱花袋或者冰淇淋勺，挖一勺放入热好的平底锅中，一勺倒好，再追加一勺，堆叠起来的2勺面糊。
#夏日撩人滋味#Q弹松软舒芙蕾松饼的做法图解13

步骤13

安置好面糊，3个一起煎哈。迅速在面糊周围空的地方，用小勺子淋点清水，然后盖上锅盖，小火单面煎2-3分钟。然后开盖，用刮刀快速翻面，再盖上锅盖煎2-3分钟。
#夏日撩人滋味#Q弹松软舒芙蕾松饼的做法图解14

步骤14

煎完，关火。然后慢慢开盖，取出煎好的舒芙蕾松饼，放入盘子。撒上糖粉，淋上适量枫糖浆，再淋上一到两勺酸奶即可。开吃吧！超松软！
#夏日撩人滋味#Q弹松软舒芙蕾松饼的做法图解15

步骤15

成品

舒芙蕾松饼的烹饪技巧

注意：1、混合蛋白霜和蛋黄糊时候注意手法。 2、松饼用小火煎哈！出锅后是很容易塌的，所以小伙伴尽快食用！ 3、最后可以淋酸奶，也可以放打好的淡奶油，看个人喜好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-30

©本菜谱的做法由 尘晓美食记录 编写，未经授权不得转载

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