蕃茄鱼

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番茄鱼追求的是清爽鲜香。 清爽的部分靠番茄就够了。切成小块往锅里炒，炒到变软出沙，酸酸甜甜的汁水就是汤里的灵魂。 而鲜香的做法则和水煮鱼一样，把鱼骨煎香后烧出白汤，鲜味便能完美地融入到汤汁里。 我这次选的鱼是黑鱼，不仅营养，小鱼刺也比较少，算是市场上性价比比较高的了。 当然要是想换成别的鱼也是可以的，像几乎没鱼骨的巴沙鱼就是个不错的选择，随自己喜欢就行。 不过对于那些土腥味比较重的鱼，要记得先用料酒腌制一下哦~

蕃茄鱼的用料

黑鱼 1条 番茄 2个
姜 适量 葱 2根
鸡蛋 1个 料酒 1大勺
淀粉 1小勺 番茄酱 1大勺
盐 适量 油 适量
清水 适量

蕃茄鱼的做法

蕃茄鱼的做法图解1

步骤1

将食材洗净后，姜切片，葱打结和切葱花；鱼肉切薄片，鱼头尾和骨切开备用 *鱼片可以让菜场大哥帮忙处理好
蕃茄鱼的做法图解2

步骤2

将料酒、1小勺盐、淀粉、蛋白倒入鱼片中搅拌均匀，腌制备用
蕃茄鱼的做法图解3

步骤3

热锅倒油，加入一半姜片爆香后捞出，放入鱼头尾和骨煎至微微焦黄
蕃茄鱼的做法图解4

步骤4

加入适量开水、姜片和葱结，加盖大火烧开转中小火煮25分钟，滤出鱼汤备用
蕃茄鱼的做法图解5

步骤5

番茄去皮切成块 *皮可以先烫再剥，不介意的可以不去
蕃茄鱼的做法图解6

步骤6

热锅倒油，倒入番茄酱炒出红油，再加入番茄块炒软至变软
蕃茄鱼的做法图解7

步骤7

将鱼汤倒入锅中，盖上盖子大火煮沸后，加入鱼片煮熟，再加盐调味即可
蕃茄鱼的做法图解8

步骤8

最后撒上葱花，番茄鱼完成~
蕃茄鱼的做法图解9

步骤9

奶白的鱼汤撞入红色的番茄里，仿佛就像姜撞奶一般撞出了奇妙的反应，散发出一阵阵鲜甜开胃的香气。 而滑嫩的鱼片经过简单的烫煮，咬起来又嫩又弹，一点腥味都尝不出来。
蕃茄鱼的做法图解10

步骤10

要是将鱼片连同酸甜鲜香的汤汁浇在米饭上，一口下去，半碗饭就没了~

蕃茄鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-02

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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