KitchenAid | 莜面时蔬酸辣冷汤

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酸酸辣辣的下酒莜面，让你在夏天一秒爱上这个味道！#MakeItTogether #齐手做料理

莜面时蔬酸辣冷汤的用料

土豆（大小适中） 1个 细茄子 2根
西红柿 1个 黄瓜 1根
大蒜 2瓣 干辣椒 3汤匙
花椒粉 1/2茶匙 小葱 1根
海天生抽 3汤匙 细砂糖 1茶匙
纯净水 100毫升 康乐醋 3汤匙
食盐 1/4 茶匙 莜面全粉（莜面窝窝 和 莜面鱼鱼 用） 400克
开水（莜面窝窝 和 莜面鱼鱼 用） 400克

莜面时蔬酸辣冷汤的做法

KitchenAid | 莜面时蔬酸辣冷汤的做法图解1

步骤1

KitchenAid 升降式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入莜面粉，开启1档，慢慢倒入开水，直至搅打成团，即可倒在大理石台面上，稍微整理成团即可。
KitchenAid | 莜面时蔬酸辣冷汤的做法图解2

步骤2

用手揪一小块面，搓成柱状，取一个小剂子（大约5克）搓圆后，放在大理石台面上，掌根用适中的力度向前方推动小面团，压成一边厚一边薄的面片。
KitchenAid | 莜面时蔬酸辣冷汤的做法图解3

步骤3

从较厚的一端轻轻拎起面片，拇指将较厚的一端压在食指上，轻轻往回一甩，使其成为一个卷，立放在铺好笼布/蒸屉垫纸的蒸屉内，依次码好。
KitchenAid | 莜面时蔬酸辣冷汤的做法图解4

步骤4

KitchenAid 不锈钢炖锅加入2L水，放上装着莜面的蒸屉，盖盖，大火蒸15分钟； 蒸好后立马离火，开盖放凉后，用手轻轻撕开，方便食用。 取一团小面团，揉成食指粗的面条，将面条揪成纽扣大小的小面剂（大约2克/个），在大理石台面上用掌根用适中的力度向左右两个方向轻轻揉搓，搓成两头尖尖，中间略鼓，似梭子形状的小面鱼。
KitchenAid | 莜面时蔬酸辣冷汤的做法图解5

步骤5

土豆洗净一切为四，蒸15分钟放凉后待用；茄子洗净切段，蒸5分钟放凉后手撕成细丝；西红柿洗净对半切待用；黄瓜洗净切段待用；大蒜去皮切成蒜末；葱切成葱花，备用。
KitchenAid | 莜面时蔬酸辣冷汤的做法图解6

步骤6

KitchenAid 升降式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入土豆块，开启2档，搅打约1分钟成土豆泥即可；厨师机多功能接口处安装切丝切片器配件（粗丝），入料口放入黄瓜，开启2档，切成细丝；入料口加入番茄，开启2档，切成番茄泥。
KitchenAid | 莜面时蔬酸辣冷汤的做法图解7

步骤7

KitchenAid 强力破壁料理机内加入干辣椒，开启碎冰键，打成辣椒粉倒出备用。
KitchenAid | 莜面时蔬酸辣冷汤的做法图解8

步骤8

将辣椒粉、花椒粉和白芝麻、1/4 茶匙盐加入料理碗中拌匀，KitchenAid 不锈钢汤锅内加入植物油，烧至冒烟后（约200摄氏度）倒入料理碗中（锅内留少量油），边加入边用筷子搅拌成辣椒油。
KitchenAid | 莜面时蔬酸辣冷汤的做法图解9

步骤9

锅内余油继续加热，加入蒜末，炒香后加入番茄泥，继续炒香后加入水，小火将番茄煮软后加入葱花，盛出放凉备用；另取一个小碗，加入加入康乐醋、生抽、白砂糖和1汤匙辣椒油，拌匀成冷汤蘸料备用。
KitchenAid | 莜面时蔬酸辣冷汤的做法图解10

步骤10

在碗中放入莜面窝窝，加入茄子丝、土豆泥、黄瓜丝和适量冷汤蘸料，搅拌均匀后即可享用。
KitchenAid | 莜面时蔬酸辣冷汤的做法图解11

步骤11

全部搓完后，码在铺好笼布/蒸屉垫纸的蒸屉内，上锅蒸8-10分钟，蒸好后立马离火，开盖放凉后，用手轻轻撕开，方便食用。

莜面时蔬酸辣冷汤的烹饪技巧

* 制作时间：60分钟 * 份量：4 ~ 6 人份
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-03

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载

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