铁锅炖鱼贴饼子

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一人食酱

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大学时毕业前，曾给一家名为“赫哲鱼村”的馆子画过外墙壁画，完工后热情的赫哲族老板热情邀请，一定让去尝尝他的手艺，谢拒后却念念不忘店里那一口口油光满面的大铁锅，和黄澄澄的锅边玉米饼子........ 又一年夏天，在贵州写生时，正是稻花鱼丰收的季节，一行师生在千户苗寨的露天饭馆点了大份稻花鱼版的酸汤鱼，那味道，多年未散...... 贵州的稻花鱼，东北边境的赫哲族吃鱼方式—铁锅炖稻花鱼➕贴饼子，南北饮食文化交织在了一起，味道真的太棒年少时光匆匆，做饭也可以成为纪念青春年华的方式之一

铁锅炖鱼贴饼子的用料

稻花鱼（不刮鳞片） 6条（视大小而定）	豆芽 200克
藕片 1节	金针菇 100克
香菜（切碎） 2根	桂皮 1块
八角 1个	香叶 3片
牛油火锅底料 20克	花椒 10粒
大葱（切段）半根	大蒜（拍扁） 5瓣
老姜 4片	洋葱（切碎） 1/3个
小米椒 3个	干辣椒（可不放） 5个
盐 10克	面团（分成小剂子，面团（分成小剂子，搓成汤圆大小的面团） 100克
料酒 2勺	生抽 2勺

铁锅炖鱼贴饼子的做法

步骤1

1⃣️ 稻花鱼杀好，不刮鳞（鳞片含有丰富的营养物质），撒料酒、盐腌制10分钟，晾干水分

步骤2

2⃣️热锅冷油，将鱼两面煎黄，之后出锅冷却（剩的油不用倒出，稍后直接用）

步骤3

3⃣️桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒，加入热水浸泡10分钟

步骤4

4⃣️中火，根据煎鱼剩的油量，适当加入一些油烧热。加入3⃣️中浸泡过的材料、牛油火锅底料、葱、姜、蒜、小米椒、洋葱翻炒2分钟，此时香味扑鼻

步骤5

5⃣️将稻花鱼均匀的摆放在调料上，盖上盖焖2分钟。加入半碗热水，继续炖5-8分钟（中途️将鱼翻面）

步骤6

6⃣️将藕片塞到鱼身下面，豆芽、金针菇均匀的覆盖在鱼身上，再加半碗热水，撒盐、生抽2勺，中火炖8分钟。 ⏰面团分成小剂子，搓成汤圆大小的面团，放入冷水静置3-4分钟，取出后用手掌压扁，沿着铁锅周边贴上就可以。

步骤7

7⃣️饼子贴好之后，盖锅盖大火收汁，5分钟后即可出锅，撒上香菜、香油，装盘开饭

铁锅炖鱼贴饼子的烹饪技巧

Ps 1⃣️ 配菜可以根据个人喜好自选，比如海带、百叶、豆腐等都可以；其他鱼类也可以做，调料可根据个人口味增减； 2⃣️⚠️ 面团在冷水中静置时，千万不要动它，不然就只剩面筋了； 3⃣️ 我用的章丘铁锅，传热比一般的炒锅快，收汁快，饼子熟的也比较快。如果用其他炒锅，要酌情调整收汁时间和贴饼子时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-09

©本菜谱的做法由一人食酱编写，未经授权不得转载

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