白桃夏洛特

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白桃夏洛特的用料

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 63g 蛋白 135g
韩国幼砂糖 125g 蛋黄 90g
玉米淀粉 63g 糖水黄桃 150g
韩国幼砂糖 25g 黄油 10g
朗姆酒 20g 白桃果泥 125g'
韩国幼砂糖 20g 转化糖 13g
NH果胶 3g 白桃果溶 250g
蛋黄 80g 韩国幼砂糖 80g
鱼胶片 8g 淡奶油 250g

白桃夏洛特的做法

白桃夏洛特的做法图解1

步骤1

准备好工具；
白桃夏洛特的做法图解2

步骤2

准备好原料；
白桃夏洛特的做法图解3

步骤3

将蛋清白砂糖打发至干性发泡；
白桃夏洛特的做法图解4

步骤4

蛋黄搅拌；
白桃夏洛特的做法图解5

步骤5

搅拌至略微发白；
白桃夏洛特的做法图解6

步骤6

倒入打发的蛋白中，快速搅拌均匀；
白桃夏洛特的做法图解7

步骤7

分2-3次拌入过筛的面粉和玉米淀粉；
白桃夏洛特的做法图解8

步骤8

拌匀准备裱花袋和圆形裱花嘴；
白桃夏洛特的做法图解9

步骤9

将搅拌好的面糊拌匀后装入裱花袋挤出7厘米的手指饼干，并撒上3层薄薄的糖粉；
白桃夏洛特的做法图解10

步骤10

然后挤出4厘米的圆形不撒糖粉；
白桃夏洛特的做法图解11

步骤11

烘烤210度5-6分钟；
白桃夏洛特的做法图解12

步骤12

准备食材；
白桃夏洛特的做法图解13

步骤13

将黄桃切成指甲盖大小；
白桃夏洛特的做法图解14

步骤14

把砂糖放入锅中烧至焦黄色；
白桃夏洛特的做法图解15

步骤15

离火加入黄油拌匀；
白桃夏洛特的做法图解16

步骤16

将黄桃加入焦糖中；
白桃夏洛特的做法图解17

步骤17

稍微收汁，加入朗姆酒即可离火冷却待用；
白桃夏洛特的做法图解18

步骤18

准备食材；
白桃夏洛特的做法图解19

步骤19

将白桃果泥和转化糖烧至融化；
白桃夏洛特的做法图解20

步骤20

加入搅拌均匀的砂糖和果胶粉；，烧开持续1分钟即可冷却待用；
白桃夏洛特的做法图解21

步骤21

准备食材；
白桃夏洛特的做法图解22

步骤22

把一半白砂糖和果泥烧开；
白桃夏洛特的做法图解23

步骤23

将蛋黄和另一半白砂糖搅拌均匀；
白桃夏洛特的做法图解24

步骤24

加入搅拌的蛋黄；
白桃夏洛特的做法图解25

步骤25

鱼胶片冷水泡上，将烧开的果溶倒入搅拌好的蛋黄中搅拌均匀；
白桃夏洛特的做法图解26

步骤26

回倒回锅中回烧到85度，离火加入鱼胶片搅拌均匀；
白桃夏洛特的做法图解27

步骤27

将淡奶油打至7分发泡
白桃夏洛特的做法图解28

步骤28

分2次轻轻拌入冷却至35度的蛋糊中搅拌均匀即可使用；
白桃夏洛特的做法图解29

步骤29

一、 组合Combinations：慕斯组合 1. 准备好直径5厘米的慕斯圈；
白桃夏洛特的做法图解30

步骤30

2、将圆形蛋糕坯刻圆；
白桃夏洛特的做法图解31

步骤31

2. 将刻好的蛋糕坯放入模具底部1层（如果觉得蛋糕胚子干可以刷少许糖水），挤上薄薄一层慕斯；
白桃夏洛特的做法图解32

步骤32

然后放入1勺焦糖黄桃粒，铺平后放上1张蛋糕坯，再挤上1层慕斯，；
白桃夏洛特的做法图解33

步骤33

铺平后挤上冰好的白桃夹心；
白桃夏洛特的做法图解34

步骤34

最后铺满慕斯，表面抹平，放入冷冻3个小时，直到慕斯冻硬脱模；
白桃夏洛特的做法图解35

步骤35

脱模时用火枪烧慕斯圈边缘，或者用热毛巾擦拭脱模；
白桃夏洛特的做法图解36

步骤36

然后将手指饼一头切平保留6厘米；
白桃夏洛特的做法图解37

步骤37

围在蛋糕一圈；
白桃夏洛特的做法图解38

步骤38

用丝带扎起来用新鲜水果装饰即可；
白桃夏洛特的做法图解39

步骤39

完成；

白桃夏洛特的烹饪技巧

单个产品总重量尺寸：120克1个蛋糕 此配方可做多少个：12个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-14

©本菜谱的做法由 金龙鱼精英100%烘焙大师赛 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 煮 甜 烘焙

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