芒果夏洛特

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四毛家的小窝

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夏洛特～是一款以松脆的饼干，做围边模的蛋糕，里面填入奶油做馅料，吃起来口感非常丰富，外表松脆、内心是慕斯的口感，绝对是一款非常棒的甜点！我今天做了一款芒果夏洛特布丁，我用了芒果做夹心填充食材，还多做了一层芒果果冻层，让这款夏洛特呈现了层次感，整体的效果是色彩靓丽，外表装饰非常华丽的感觉。做这款蛋糕的初衷，就是给不会做蛋糕奶油抹面，但又想做出高级一些蛋糕的人设计的，不会抹面不要紧，一样可以做出高级的蛋糕来，马上七夕节了，做一款拿的出手的蛋糕，送给另一半惊艳一下，原来每个人都可以做“甜品大师”！
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芒果夏洛特的用料

手指饼干部分原料：	金龙鱼家用原味蛋糕粉 30克
玉米淀粉 30克	鸡蛋 2个
糖 60克	表面过筛用糖粉适量
酒糖液部分原料：	糖 100克
水 100克	朗姆酒 1瓶盖
芒果慕斯部分原料：	酸奶 200克
淡奶油 200克	芒果果肉切丁 100克
糖浆（可用酒糖液） 50克	吉利丁片 10克
芒果果冻部分原料：	芒果果肉 100克
吉利丁片 5克	糖浆 50克
组装用料：	淡奶油 100克
糖 20克	芒果 100克
薄荷叶适量

芒果夏洛特的做法

步骤1

主要食材准备好，做蛋糕底喝手指饼干部分，我用到了金龙鱼家用原味蛋糕粉，这款蛋糕粉做蛋糕口感细腻绵软，做饼干酥脆香，做泡芙口感也是非常酥脆。

步骤2

一、先来做拇指饼干 1、蛋黄和蛋白先分开，蛋白加糖打发至干性发泡。

步骤3

2、蛋黄搅拌至颜色发白，倒入打发的蛋白中

步骤4

迅速搅拌均匀

步骤5

3、过筛分2-3次加入低筋面粉和玉米淀粉

步骤6

混合均匀

步骤7

4、把面糊装进裱花袋中，用一个圆形的裱花嘴就可以了。

步骤8

5、将面糊挤在铺好油布的烤盘上，长度大约12厘米，宽度大约2-3厘米，表面筛2次糖粉。烤箱提前预热好，上下火210度，入炉烘烤5分钟，表面是金黄色的效果就行，出炉转移到晾网上，晾凉备用。

步骤9

二、做酒糖液准备一个厚底的小锅，把糖和水倒进锅中煮开，要持续2-3分钟时间

步骤10

离火冷却以后，倒入朗姆酒拌匀备用。

步骤11

三、制作芒果慕斯 1、吉利丁片用冰水泡软后放入糖浆中

步骤12

用微波炉中高档加热至吉利丁片融化

步骤13

冷却以后加上1/2的酸奶

步骤14

拌匀

步骤15

2、淡奶油加上另一半酸奶和糖粉

步骤16

用电动打蛋器低速搅拌成6分发的状态。

步骤17

3、吉利丁糖浆与上一步打发的淡奶油倒在一起

步骤18

混合均匀

步骤19

芒果切成2厘米的丁，与上一步混合均匀

步骤20

4、准备一个6寸的心形慕斯圈，外侧底部先铺好一层保鲜膜

步骤21

然后在内侧底部铺一层海绵蛋糕底，表面刷一层酒糖液

步骤22

把手指饼干底部切整齐，高度超过慕斯圈大约3厘米

步骤23

模具四周铺上手指饼干

步骤24

把芒果慕斯倒进模具中，大约5厘米厚度，冷冻4小时或者隔夜定型。

步骤25

四、最后做芒果果冻 1、先把芒果果肉打成芒果泥，吉利丁片用冰水泡软，加入糖浆中，微波炉中高火加热至融化

步骤26

把芒果果泥加上，过筛冷却一下

步骤27

2、把冷冻凝固好的第三步的慕斯取出来，把芒果果冻倒在最上面，厚度大约1厘米，冷藏2个小时，或者隔夜凝固即可。

步骤28

五、最后组装装饰 1、淡奶油加糖打发成九分发状态

步骤29

装入裱花袋，加上自己喜欢的裱花嘴

步骤30

在慕斯圈的外面包一个温热的毛巾，或者用火枪快速喷一下慕斯圈，这样脱模会很轻松。

步骤31

在最顶部的芒果果冻层外圈，挤一圈花形

步骤32

点缀上水果、薄荷就大功告成了！

步骤33

切开看里面，是不是很漂亮？

芒果夏洛特的烹饪技巧

1、这个芒果夏洛特如果想省事，最底部用的海绵蛋糕，可以用饼干擀碎后加黄油来代替。海绵蛋糕底我之前发过菜谱，在这里就不多赘述了。 2、配方中的酒渍糖液可以当作这个6寸慕斯的糖浆用。这么漂亮的慕斯，大家快快做起来吧！七夕的时候，送给你心中的那个她/他，说不定会有意外的惊喜呢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-25

分类：烤煮甜烘焙蛋糕

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