新手肉松卷(减糖减油版)

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这款蛋糕卷减糖减油啦 但是味道依旧好 原方子️减去了20克糖 成品不淡不甜腻 但是喜欢甜味的朋友建议➕20克糖 原方子️玉米油用量25克换成了牛奶 成品很好卷 但是众所周知卷开不开裂和蛋白打发有直接关系 成品好看 好吃 只是没有专用 切的不好看 新手也可以完成的 图片是我第一次做的成品图

新手肉松卷的用料

鸡蛋 5个（60克左右） 低筋面粉 68克
白糖 45克 盐 一点点
玉米油 25克 牛奶 93克
玉米淀粉 3克 香葱 少许
沙拉酱 适量 肉松 适量

新手肉松卷的做法

新手肉松卷(减糖减油版)的做法图解1

步骤1

牛奶，玉米油，盐，低筋面粉过筛，Z字形搅拌均匀
新手肉松卷(减糖减油版)的做法图解2

步骤2

蛋清蛋白分离，蛋清盆里必须保证无水无油。把蛋黄加入步骤一搅拌均匀的面糊里，Z字搅拌均匀
新手肉松卷(减糖减油版)的做法图解3

步骤3

接下来打发蛋清，⚠️打发蛋清前，烤箱160度预热10分钟。蛋白中加入几滴柠檬汁，没有就用白醋，打蛋器高速打发至鱼泡网（图片状）加入三分之一白糖
新手肉松卷(减糖减油版)的做法图解4

步骤4

高速打发至细泡状（图片状）加三分之一白糖。
新手肉松卷(减糖减油版)的做法图解5

步骤5

最后加入白糖和玉米淀粉后，用低速打发，蛋白打发至图片状态，小弯钩⚠️记得用刮刀翻拌，检查面膜是否均匀打发
新手肉松卷(减糖减油版)的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，Z字搅拌均匀。在把刚好好混合好的蛋黄糊倒入刚刚剩下的蛋白糊中，搅拌均匀。
新手肉松卷(减糖减油版)的做法图解7

步骤7

混合均匀的面糊倒入提前铺好油布或者油纸的28*28方盘中。（稍微整理面糊，不用绝对抹平，烘烤后看不太出来，整理久了，会影响面糊消泡）
新手肉松卷(减糖减油版)的做法图解8

步骤8

撒上肉松➕香葱⚠️香葱要擦干水份（图中没加）
新手肉松卷(减糖减油版)的做法图解9

步骤9

轻震两下，放入提前预热的烤箱，上下火150度22分钟
新手肉松卷(减糖减油版)的做法图解10

步骤10

取出后，取出模具，晾凉后倒扣，撕开油布。涂上沙拉酱，肉松 ，然后依靠擀面杖卷起来（不会卷的，直接切块也可以的）

新手肉松卷的烹饪技巧

1、打发蛋白的糖总共分三次加入 2、全程Z字搅拌 3、在打发蛋白前就需要预热烤箱了 4、油替换问题，不要替换，就玉米油 5、玉米淀粉起稳定蛋白作用，实在没有就算了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-17

©本菜谱的做法由 我是lengleng啊 编写，未经授权不得转载

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