油爆虾

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苗师姐美食日记
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油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。 虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。

油爆虾的用料

虾 500克 米椒 1/2根
姜 5/6片 葱 几根
老抽 20-30毫升 料酒 20克
香醋 15毫升 白砂糖 10克

油爆虾的做法

油爆虾的做法图解1

步骤1

如图备好食材，虾洗净、剪掉太长的胡须，葱切段、剩下的切葱花，红米椒切小段，姜切片；
油爆虾的做法图解2

步骤2

用刀将虾背切一个口子，方便入味，用牙签挑出虾线；
油爆虾的做法图解3

步骤3

料酒、葱段、姜片和虾腌制30分钟去腥；
油爆虾的做法图解4

步骤4

调料汁，20-30毫升老抽、15毫升香醋、10克白糖调入碗中备用；
油爆虾的做法图解5

步骤5

锅热放油稍多一点，腌制过的虾和里面葱段姜片一起入锅小炸一会儿，炸至虾呈金黄色及肉壳分离为最佳；
油爆虾的做法图解6

步骤6

倒入米椒炒匀；
油爆虾的做法图解7

步骤7

下料汁，这一步很重要，这碗调料是为这道菜提味的无上法宝；
油爆虾的做法图解8

步骤8

撒上性感的葱花炒匀；
油爆虾的做法图解9

步骤9

装盘，简直太美味了……

油爆虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-18

©本菜谱的做法由 苗师姐美食日记 编写，未经授权不得转载

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