6寸8寸戚风蛋糕做法|适合做蛋糕胚

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乔大乔

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有没有被戚风气疯过，刚做蛋糕胚那会我也是失败过好多次，这个方子里面有总结一些我自己失败的经验。还在找戚风方子的新手可以试一下，容易上手，做出来的戚风不塌腰不回缩。

6寸8寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个/6个	细砂糖 40克/70g
牛奶 33克/75g	玉米油 33克/60g
低筋粉 40克/90克	柠檬汁/白醋几滴

6寸8寸戚风蛋糕的做法

步骤1

【材料】 6寸/8寸鸡蛋3个/6个、玉米油33g/60g、牛奶33g/75g、细砂糖40g/70g、低筋面粉40g/90g。

步骤2

1⃣蛋清蛋黄要分离干净，蛋清里面不能有一滴蛋黄，不然怎么都打不发，分别放进两个无水无油的干净盆里。 2⃣蛋黄盆里加玉米油、牛奶充分搅拌到完全混合，然后过筛加入低筋面粉(过筛这步不要偷懒，不过筛的话面糊容易结块不细腻)。要用z字形的手法混合均匀备用。❌不可画圈搅拌。

步骤3

3⃣蛋清盆里加入几滴白醋或者柠檬汁，我用白醋比较多方便一些，柠檬汁不常用。细砂糖分三次加入，打发到硬性发泡，轻轻提起打蛋器蛋白霜呈直角的状态，倒扣蛋白霜不滴落就可以了。

步骤4

4⃣打发好的蛋白霜，分一勺到蛋黄糊里面翻拌均匀，速度快且轻。翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里面继续翻拌均匀。 5⃣翻拌好后倒入无水无油的戚风模具，蛋糕糊装好后需要尽快马上放入烤箱烤，不要呆外面的世界太久了。 6⃣烤箱是一定要提前预热的，我一般在打蛋白霜的时候就开始预热了。每个烤箱脾气不一样，烤几次就知道自家烤箱需要多少度去烤，我6寸140度烤40分钟，8寸50分钟，10寸60分钟。 7⃣烤好后要立马拿出来，震两下震出热气，然后倒扣，一定要等冷却了才能脱膜，没有冷却就硬扣是会回缩的。