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戚风蛋糕（6寸+8寸+纸杯）
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本来想试试新买的6寸心形模具的，可惜太小了，觉得太浪费了，就加了个8寸的不粘模具，也试试到底用不粘模具可不可以烤蛋糕，谁知道量多了，秉持不浪费的原则，加了4个纸杯才刚好用完。
戚风蛋糕（6寸+8寸+纸杯）的做法
步骤1
干净的盆子里加入蛋黄和白糖搅拌均匀。
步骤2
再倒入玉米油和牛奶（水也可以），并搅拌均匀。
步骤3
这是全部搅拌均匀的样子。
步骤4
将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。
步骤5
这样蛋黄糊就做好了。
步骤6
蛋白打至粗泡后，加入3分之1的白糖，和塔塔粉打发。泡泡变多体积变大后加入3分之1的白糖，打发一会儿，加入剩下的糖打发。
步骤7
打至这样的硬性发泡，提起来有小尖角，扣盆不流下来。
步骤8
取3分之1蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。
步骤9
然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。
步骤10
把蛋糕糊倒入蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然后提起模具震几下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。
步骤11
为了防止开裂和蹋腰，150度烤60分钟，然后170度烤10分钟，给蛋糕上色（因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度，不会再出现开裂的可能）。
步骤12
然后倒扣冷却，待蛋糕冷却后，就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。
步骤13
这是爱心模具的烤出来的，切开的样子。
步骤14
烤好后的8寸不粘模。
步骤15
千万记得烤好后，要震一下，把热气震出来，然后倒扣。
步骤16
这是8寸不粘模具烤出来，切开的样子。戚风蛋糕（6寸+8寸+纸杯）的烹饪技巧
为了防止开裂和蹋腰，我们先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢的长高，待它涨到最高状态时，这时我们改用高温给蛋糕上色（因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度，不会再出现开裂的可能）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-05-03
©本菜谱的做法由 丶吖頭 编写，未经授权不得转载
丶吖頭
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