香辣小龙虾

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夏季是小龙虾的季节，但是外面买贵不说，关键卫生环节也不放心。于是就尝试在家里做，味道很不错，侄女超级捧场，主要是卫生干净。

香辣小龙虾的用料

鲜活小龙虾 1.5kg 干辣椒段 适量
老姜 1大块 大蒜 1头
花椒 适量 桂皮 一小块
八角 2枚 小米辣 适量
白芷 一片 料酒 两勺
白酒 两勺 小龙虾调味料 一包
啤酒 1瓶 生抽 4汤匙
黄瓜 配菜 食盐 两勺

香辣小龙虾的做法

步骤1

小龙虾2-3斤，放水池养一养，可加入适量高度白酒。

步骤2

养几个小时候后会发现水池的水特别脏，把小龙虾翻一翻换一遍水再洗一下。
香辣小龙虾的做法图解3

步骤3

接下来给小龙虾去肠，揪住小龙虾尾巴中间一段把虾肠拉出，放到另一边。全部取出虾肠之后小龙虾已经没那么有活力了，不容易夹伤手。

步骤4

用牙刷把小龙虾刷一遍。
香辣小龙虾的做法图解5

步骤5

之后给小龙虾去头，沿着虾头的三分之一出剪，把那团黑色的胃囊取出，我不吃虾黄，一般都是一起取出扔掉。再把虾头下面的几条小腿一起扯出来，会把鳃一起带出，这个部位很脏，或者直接把虾头部分的壳剥掉把鳃去了，就是毛绒绒的那个部位。

步骤6

处理完的小龙虾再过水洗两次，这个时候的小龙虾已经很干净了。

步骤7

锅里烧水，放几片姜，适量料酒，花椒，水烧开后放入小龙虾焯水，加入一勺白酒去腥，焯水两分钟捞出小龙虾。（这里用油炸一下会更香，我觉得太费油了就焯了下水，炸过小龙虾的油我总觉得会比较脏，土豪随意。）

步骤8

香料（八角、桂皮、白芷、花椒）干辣椒段用水泡泡，下锅的时候不容易烧焦。
香辣小龙虾的做法图解9

步骤9

锅里放油，略多一点点。倒入泡好的香料和干辣椒段、姜蒜，翻炒几下倒入焯好水的小龙虾快速翻炒，加入两勺盐和小米辣，炒出香味后加入小龙虾调味料继续翻炒，我用的是红灯笼的，味道还不错。
香辣小龙虾的做法图解10

步骤10

等小龙虾调味料包充分融化炒均匀后沿锅边加入一勺白酒，加入一勺料酒两勺生抽继续翻炒。之后再加入一瓶啤酒，和小龙虾齐平，不够的话可以加入适量水。水里再放两勺生抽翻炒一下加盖焖煮。
香辣小龙虾的做法图解11

步骤11

大概煮十五分钟后看收汁程度，只有一半汁的时候放入黄瓜条或者自己喜欢的任意配菜再焖煮五六分钟就可以出锅了。
香辣小龙虾的做法图解12

步骤12

盛出装盘，开吃吧。

香辣小龙虾的烹饪技巧

清洗小龙虾那部分的图片是我从度娘上找来的，因为没拍照大家将就看，可以找找相关视频看看怎么清理哈。焯水时间不宜过长，要不然虾肉容易老。做的过程中没拍照，只有少数图片，大家将就看看。调料部分大家根据自己虾的多少增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-20

©本菜谱的做法由 食色空也 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 咸 辣

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