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波兰种奇亚籽燕麦吐司
★波兰种（Poolish）这种面包制作方法
在19世纪前半叶由波兰而来，后来经由
维也纳传至巴黎，在19世纪下半叶至20
世纪前半叶，变成了法式面包和法棍的
主要做法。
★它是指将水和粉以1:1的比例，加入少量酵母拌匀经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。
★在制作波兰酵头的时候，酵母必须与水混合好（为的是制作酵母乳）。
★水必须是温的。波兰酵头必须在一个较凉爽的地方发酵，但是不要太冷。使用的时候波兰酵头既不能太嫩也不能发酵过度，因为在这两种情况下，波兰酵头的好处就化为乌有了。最佳的时刻就是当它的体积变成原来的三倍，它的中央变得稍微凹陷（由面筋断裂造成的开始下沉的结果，是二氧化碳引起面筋的断裂）。
★当搅拌的时候，最好将用于搅拌的剩余的水倒入到波兰酵头中，而不要将波兰酵头倒入剩余的水中。
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波兰种奇亚籽燕麦吐司的做法
步骤1
将配方里波兰种所需材料全部混匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12小时左右
步骤2
发酵之后，从冰箱拿出来，表面是这样，有小气孔，闻着有略微酸味
步骤3
底部变成如图所示的蜂窝状就说明发酵成功了
步骤4
将主面团除黄油外的所需材料与波兰种面团混匀（液体预留15g，根据自己面粉性质来安排)
步骤5
揉成团后，加入黄油揉匀，这时候加黄油是因为面团中油脂的添加一般应该在面团形成之后，但面筋还未扩展时加入。这样油脂与面筋与淀粉之间形成一层薄膜，而使面筋更为柔软，且能保持面团中的气体。
步骤6
之后把面团放台面上，擀面杖抹层油，拿擀面杖从左到右使劲敲敲敲，大概敲10-15分钟左右就能出膜，新手的话时间可能会长点，看图上，面团能拉出一张薄膜，而且薄膜上有小气泡就说明出膜了，接着就放入盆中进行一发，吐司的话发酵到一倍大就行，大概是1小时左右
步骤7
一发完成后，把面团揉一揉排气，分成3个小面团，醒发15分钟左右
步骤8
擀成15CM左右的长条
步骤9
如图，左右对折，再继续擀成25cm左右的长条，然后从上到下卷起
步骤10
卷成这样就行，三个面团都如此，之后依次从左到右放面包盒，放烤箱开发酵功能进行二发，没有发酵功能的烤箱可 以在烤箱里放一碗开水，发酵30-50分 钟左右，发酵到二倍大就可烤制
步骤11
二发完成后可以拿割包刀在中间划一刀，表明放上黄油，烤出来会更香一点，不过也可以不割包不放黄油直接烤 一
步骤12
185摄氏度 35分钟
步骤13
成品图✨✨✨波兰种奇亚籽燕麦吐司的烹饪技巧
★用手工揉面的话就把面团放桌面上，一直用擀面杖敲敲敲就行，不得不说这个过程真的超解压的~
★最后烤制温度根据自己家烤箱来调
制，比如我的烤箱温度较高，所以每次
我都降低510℃，175℃左右烤制
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-07-21
夹心是个大可爱
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