川味|土豆烧排骨

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这个也是家常菜，老少皆宜，皆大欢喜。排骨炒完糖颜色会更好看，相机直出，不带滤镜。炖久一点，排骨更软糯，土豆更绵软，川渝地区红烧必放豆瓣酱（其实是我家，别家不知道咋做的），好吃！

土豆烧排骨的用料

猪肋排 1000克 土豆 500克
豆瓣酱 两勺 酱油 一勺
姜 一块 干辣椒 5个
花椒 少许 葱花 少许
香料 少许 料酒 几勺
冰糖 25克 香醋 一小勺

土豆烧排骨的做法

川味|土豆烧排骨的做法图解1

步骤1

猪排骨下锅焯煮，加料酒和姜片去腥。煮开之后滤水冲洗干净。（忘记解冻的我“哇”地哭出来）
川味|土豆烧排骨的做法图解2

步骤2

佐料准备好。葱白切段，姜块拍扁，干辣椒切段。
川味|土豆烧排骨的做法图解3

步骤3

少油小火下冰糖。慢慢等待冰糖熬化，呈焦糖色即可。
川味|土豆烧排骨的做法图解4

步骤4

倒入滤干的排骨入锅和糖翻炒均匀。随后下豆瓣酱、花椒、辣椒翻炒。
川味|土豆烧排骨的做法图解5

步骤5

倒入没过排骨的清水，大火烧开，放入料酒、香醋和酱油。水开之后转至中小火，焖煮20分钟，随时观察锅内水分，如果干锅可补充水分。
川味|土豆烧排骨的做法图解6

步骤6

焖煮排骨的过程可以处理土豆，削皮切块。
川味|土豆烧排骨的做法图解7

步骤7

排骨焖煮20分钟之后，倒入削皮并切好的土豆块，继续焖煮10分钟。最后大火收汁调味。
川味|土豆烧排骨的做法图解8

步骤8

香浓软糯的排骨出锅！

土豆烧排骨的烹饪技巧

炖肉啥的放点醋可以让肉质更容易入味、熟烂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-22

©本菜谱的做法由 松果醬 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 煮 咸 家常菜

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