地摊美食烤冷面

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自从上周末买了烤冷面尝试自己做了一次以后，最近连续三天晚上，家属都点名要吃烤冷面，特意叮嘱要两份。烤冷面能常年霸占地摊界真不是盖的。想想我第一次吃烤冷面还是在长沙读大学的时候，学校门口有一家叫做杜四喜烤冷面的店，他家的烤冷面里有辣白菜，还有生菜，吃过一次就爱上了。再后来去北京读研究生，看到门口推车卖烤冷面的也忍不住要吃一份。但是口味竟然差异很大，北京的烤冷面放洋葱，不辣。再后来到了东北，传说中烤冷面的故乡。迫不及待尝试了一次以后眉头一皱，这酸甜的真是烤冷面？各地的烤冷面都会根据当地人的口味去做调整，而自己做的烤冷面是专属于自己的味道。家属最近直呼，去外面吃什么烤冷面啊，自己做的它不香掉牙吗？

烤冷面的用料

烤冷面 2张 鸡蛋 2个
牛板筋 1小包 小葱 1根
生菜 1根 酱料 适量
火腿 2根 食用油 适量

烤冷面的做法

地摊美食烤冷面的做法图解1

步骤1

这是本次用到的所有食材。两份烤冷面的量，一份一张面。之前尝试过一份用两张，但是家里的锅尺寸限制，两张面只能摞到一起，这样出来的烤冷面有些厚，表皮也会因为没有蛋液的包裹变硬(鸡蛋在两张面的中间，可以把两张面粘合在一起)，所以如果家里没有外面的那种专业工具，建议一份烤冷面用一张面。
地摊美食烤冷面的做法图解2

步骤2

是时候展现真正的技术了。两个灶同时开中小火，一个锅里倒入适量食用油，火腿对半切开稍微煎一下。
地摊美食烤冷面的做法图解3

步骤3

另一口锅倒少许食用油，放入一张冷面。
地摊美食烤冷面的做法图解4

步骤4

不需要等待，直接把鸡蛋打在冷面上，用铲子把蛋黄搅碎，然后缓缓铺开。(可以转转锅，帮助蛋液流动)
地摊美食烤冷面的做法图解5

步骤5

划重点！蛋液基本凝固后一只手抓住冷面一角，另一边用铲子把冷面翻过来。这一步要胆大心细，一次性没翻过来也不要紧，大不了关一下火慢慢翻~别着急，别用力，一定会成功的)
地摊美食烤冷面的做法图解6

步骤6

把煎好的一根香肠，半包牛板筋，葱花香菜放到冷面一边，然后用铲子和筷子协作从长边卷起来。(如果觉得有难度可以关火慢慢操作)
地摊美食烤冷面的做法图解7

步骤7

在家里一方面没有外面专业的工具，另一方面不粘锅也不适合用力来回摩擦。所以把烤冷面移到菜板上操作。在表面再抹一层酱。
地摊美食烤冷面的做法图解8

步骤8

用刀利索切开。(不要用刀前后切，容易抖散)
地摊美食烤冷面的做法图解9

步骤9

好啦，再来一份烤冷面。撒一些黑芝麻，今天的晚餐就做好了。味道真的超级赞哦！学会就可以去摆摊了，再也不怕失业了。

烤冷面的烹饪技巧

酱料可以根据个人口味做调整。我用的是海底捞的烤肉酱，属于咸辣的口味，你也可以换成番茄酱，沙拉酱。纯正的东北口味烤冷面是用糖和醋做的，有喜欢的也可以尝试一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-22

©本菜谱的做法由 利利家的小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煎 烤 咸 煎锅

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