嫩姜剁椒小鸡腿，汁水丰富，鲜辣过瘾

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野生圆子

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印象里好像有吃过一个泡姜、泡椒炒鸡块的菜。姜虽是嫩姜，不如泡姜有味儿，但可以吃个新鲜。而且家里又有现成的泡椒，何妨一试呢。本意是把鸡肉腌过，直接炒熟。但是，炒了几分钟，实在是热得不行……后面临时改成炖了。焖煮让剁椒的酸辣，嫩姜的辛辣，统统融进鸡肉。做好的小鸡腿鲜嫩多汁，味儿厚，有嚼劲，好吃的惊人。最后收汁儿时特意留了点，拌饭、拌面都试了试。真是怎么拌都好吃，又是一道“主食终结者”。

嫩姜剁椒小鸡腿的用料

鸡翅根 14个	嫩姜 100克
剁椒 3勺	蚝油 1勺
蒜 2瓣	酱油 2勺
料酒 2勺	葱半根
老姜 5片	糖 1勺

嫩姜剁椒小鸡腿的做法

步骤1

鸡肉完全解冻之后加葱段、老姜片、料酒、酱油，盖上保鲜膜，腌20分钟左右。

步骤2

嫩姜切大片，加剁椒、耗油，放在一个碗里，备好泡菜料。

步骤3

热锅放油，把备好的泡菜料下锅，炒出红油，再拍两瓣蒜放进去。

步骤4

腌好的鸡肉，葱姜挑出去，料汁留下。只把鸡肉先加进去，翻炒至表面变色、蓬起来有弹性的状态。

步骤5

大概炒3分钟左右的样子，把腌肉剩下的料汁加入锅中，加糖，加水到快要没过鸡肉。盖盖子焖煮10分钟，开盖收汁再煮10分钟。汤汁收好，就可以出锅了。

步骤6

上桌先尝了两块姜。嫩姜不像老姜，炖煮之后又老又苦。本身留有一点辛辣味，口感像腌萝卜，吸收了泡椒的酸辣，又脆又韧，下饭成是不错。小鸡腿夹起来弹性很好，一口下去汁水丰富。因为腌过，煮出来尤其入味。

嫩姜剁椒小鸡腿的烹饪技巧

原本打算纯炒，热的不行改成煮了。不过腌一会儿，让鸡肉上个色、入个底味，总没坏处。如果一开始就决定用炖煮的方式，不腌也行。做鸡肉的煮，也是先炒再煮。靠热油封住水分，最后的鸡肉才能多汁不柴。泡椒、耗油、酱油都有咸味，尝了下够味儿就没放盐。拿不准的话，等汁儿收的差不多的时候，可以尝一下。不够咸，那时候再加盐也来得及。快煮好再尝，水多的时候，尝着淡就加盐，最后一定咸了。
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创建时间:2020-07-23

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