绝配组合—咸蛋黄肉松吐司

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这次的咸蛋黄肉松吐司尝试了新的配比，擀卷方式也结合折叠法，可以放入更多馅料，横截面也更好看。只是做的时候旁边有小捣蛋，擀卷不够理想，大家按我方子里建议的尺寸擀卷，肯定比我的成品更好看。

咸蛋黄肉松吐司的用料

高筋粉 250克 奶粉 10克
淡奶油 80-90克 鸡蛋 1个（约50g）
牛奶 60克 细砂糖 30克
盐 3克 酵母粉 3克
黄油 10克 馅料：咸蛋黄 60克
馅料：软化黄油 30g 馅料：肉松 约40g

咸蛋黄肉松吐司的做法

绝配组合—咸蛋黄肉松吐司的做法图解1

步骤1

将面团材料除黄油以外加入厨师机揉至扩展，加入黄油继续揉到9分，可以扯均匀的厚膜，破洞有部分锯齿状。装保鲜袋，冷冻30分钟（冷冻！）。
绝配组合—咸蛋黄肉松吐司的做法图解2

步骤2

咸蛋黄对半切开（方便烤透），120度烤10分钟左右，微微冒油即可。
绝配组合—咸蛋黄肉松吐司的做法图解3

步骤3

将咸蛋黄压碎，与软化好的黄油一起拌匀。喜欢细腻的就蛋黄过筛加入黄油中。
绝配组合—咸蛋黄肉松吐司的做法图解4

步骤4

压碎拌好的有颗粒感，个人觉得比过筛更有口感（主要是省事哈哈）。
绝配组合—咸蛋黄肉松吐司的做法图解5

步骤5

将冻好的面团取出，擀成50cm长，30cm宽的长方形面饼，1/3部分抹蛋黄酱，撒一层肉松（其实蛋黄酱应该抹在中间部位，我抹错了，叠过去有点麻烦，别学我）。
绝配组合—咸蛋黄肉松吐司的做法图解6

步骤6

叠过来的一面，继续抹酱撒肉松。
绝配组合—咸蛋黄肉松吐司的做法图解7

步骤7

三折后稍微擀开，宽度比吐司盒长度略短，长度约30cm。
绝配组合—咸蛋黄肉松吐司的做法图解8

步骤8

继续抹酱撒肉松。
绝配组合—咸蛋黄肉松吐司的做法图解9

步骤9

从上到下卷起，放入吐司盒，进烤箱或发酵箱，温度38度湿度80，发至九分满。烤箱下层，烤170度35分钟（温度和时间以自己烤箱和模具为准）。
绝配组合—咸蛋黄肉松吐司的做法图解10

步骤10

凉至手温即可装袋密封，常温可保存三天。
绝配组合—咸蛋黄肉松吐司的做法图解11

步骤11

三折法，比直接卷馅料层次更多，吃起来香浓加倍！

咸蛋黄肉松吐司的烹饪技巧

1. 此方加入较多淡奶油，油脂含量较高，出膜比普通面团略难，室温高于25度切记使用冰液体，以免面温过高。 2. 发酵时间会比普通方法略久，一定要保证合适的温度和湿度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-23

©本菜谱的做法由 君君的幸福小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 面包

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