甜香蛋糕卷

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世俗的绵白糖很耀眼
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办公室的姐姐说她对蛋糕卷类完全没有抵抗力，让我试试，于是找了其他宝宝的几个方子，按照自己烘焙的经验，搞了这个蛋糕卷。试了很多次，这次最成功。

甜香蛋糕卷的用料

低粉 50克 鸡蛋 4个
食用油（不要味道重的） 40克 牛奶 40克
白砂糖 40克 盐 1克（一丢丢就行）
白醋 3滴 香草精 3滴（可以不加）
草莓酱 适量

甜香蛋糕卷的做法

甜香蛋糕卷的做法图解1

步骤1

鸡蛋，蛋黄与蛋清分离，装蛋清的盆里无油无水。蛋黄中放入牛奶食用油混合搅拌均匀。
甜香蛋糕卷的做法图解2

步骤2

混合蛋黄液中筛入低粉，加入盐，Z字拌匀。不要画圈，面粉会起筋，蛋糕就不软了
甜香蛋糕卷的做法图解3

步骤3

拌至无干粉，挑起后，如图不爱断的糊糊
甜香蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋清中放入几滴白醋去腥，打蛋器低速打至图中鱼眼泡状态，第一次加入白砂糖的大概1/3进行打发。
甜香蛋糕卷的做法图解5

步骤5

低速打发至蛋清泡沫细腻后，第二次加入原白砂糖的1/3后高速打发。
甜香蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打发至有清晰纹路时，加入剩余全部白砂糖。此时蛋清还有流动性
甜香蛋糕卷的做法图解7

步骤7

高速打发至图中状态，也叫硬性打发，如果掌握不好，就把盆倒过来，不撒也行。说实话，不撒之后我还打了几下，具体真是凭感觉来的。
甜香蛋糕卷的做法图解8

步骤8

取打发好的蛋清1/3放入蛋黄糊中翻拌均匀，注意是翻拌，这样不容易消泡。
甜香蛋糕卷的做法图解9

步骤9

翻拌均匀后的糊糊倒入蛋清盆中
甜香蛋糕卷的做法图解10

步骤10

继续翻拌。直到黄色白色均匀，倒入托盘中，镇出大泡泡，我懒得刷烤盘，所以都是提前垫上硅油纸。
甜香蛋糕卷的做法图解11

步骤11

烤箱预热，120度烤40分钟
甜香蛋糕卷的做法图解12

步骤12

我都是趁热揭皮，所以都没有外面一层焦皮。抹上草莓酱（也可以是任何一种自己喜欢的酱料，不放也行），不要太厚，也不要无死角的抹全，尤其是最后卷起来的部分不要抹，前面卷紧后会把草莓酱推到后方
甜香蛋糕卷的做法图解13

步骤13

趁热不爱开裂。软软甜甜的，好吃的很哦

甜香蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-23

©本菜谱的做法由 世俗的绵白糖很耀眼 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 蛋糕

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